西安的“羊肉泡馍”和周边的“羊肉泡”究竟有何分别？

说起羊肉泡馍，大家肯定想到的是西安的羊肉泡馍，其实在西北，出了西安还有很多羊肉泡馍，在他们当地管这叫羊肉泡，今天西安唯典小吃培训就给大家介绍一下，西安的“羊肉泡馍”和周边的“羊肉泡”究竟有何分别？

西安的羊肉泡馍，现在羊肉反倒不是主流，多是牛肉，羊肉较鲜，而牛肉更香，西安之外其他地区的“羊肉泡”，在西安人看来应该都是“水盆羊肉”，但都用的纯正的羊肉。

只有西安羊肉泡馍的饼子是死面的（西安唯典小吃培训的师傅说叫九死一活，就是九分死面一分发面），吃起来必须掰得很小，烩的时候稍煮一下。而其他各种“羊肉泡”，包括周秦故地的天水、庆阳、平凉的老秦人区，他们都和除了西安的关中道广大其他地区的羊肉泡一样，饼可以大概一泡，也可以拿在手里就着吃。

那么西安的“羊肉泡馍”和周边的“羊肉泡”究竟有何分别呢？

一、馍的区别：

羊肉泡：馍用的是死面锅盔也有用月牙饼，更加耐煮，肉，馍分明，馍里有肉味，非常美味。

羊肉泡馍：馍用的是死面饼子，饼子小，薄，讲究饼要掐的越小越好，往往做出来饼子化了，跟肉，汤化为一体，跟糊糊一样，有粉丝。

二、汤的区别：

羊肉泡：用的是纯羊骨煮汤。

羊肉泡馍：牛骨羊骨按比例煮汤。

三、汤的颜色：

羊肉泡：清汤或者白汤。

羊肉泡馍：汤是茶色的。

四、肉的区别：

羊肉泡：用的是纯羊肉。

羊肉泡馍：牛羊肉均有，去吃羊肉泡馍，如果不给老板说“要羊肉的”，那么端上的的肯定是牛肉泡馍。

实际上“羊肉泡”也可以叫做“水盆羊肉”才是陕西关中大地上传统意义上的“羊肉泡馍”，就是老话所说的“吃羊肉喝羊汤，就着馍馍就是香！”，而“西安羊肉泡”，也算是广义的羊肉泡，但要准确表述，则可以称作“清真牛羊肉煮馍”。

最后的结果是，西安之外各个地方的“羊肉泡”（包括省外的“羊肉汤”），都大同小异，而西安牛羊肉泡，你说它怪也罢，不好吃也罢，它占了个“跟人不一样”，到最后，竟然就成了最有名的那个。

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