灌汤包培训
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。
| 学习内容 | 1.灌汤包的馅料核心配方(带秘制料核心配比+制作技术); 2.灌汤包和面的关键步骤详解; 3.灌汤包馅料的制作; 4.灌汤包猪皮冻的制作; 5.灌汤包的包制方法及醒发时间; 6.灌汤包的火候的控制、蒸制时间。 |
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