西安美食界的4大黑暗料理，外地游客争相打卡

前几天在一个美食群里聊天，聊到西安美食，结果发现很多本地小众美食成了他们心中的“美食必打卡”项目，还美名其约“黑暗料理”，我看了下，基本都是些日常小吃，因此也兴致勃勃的跟他们聊了会。

最后大概整理了一下，这4个美食外地朋友都特别想尝试的“黑暗料理”，你们都吃过吗？

卤汁凉粉：

卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县，夏季农忙时，农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间，天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉，切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上，放入调料，浇上提前做好的卤汁，这就是最早的卤汁凉粉。

卤汁凉粉不知何时开始变成了回民街特有的美食，因为食材搭配和口味多样化，甚至会显得十分怪异，所以被无数网友称之为回民街的黑暗料理，好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢，不喜欢的人却敬而远之。 吃法可泡馍、单走、加蛋，近两年有些店家也把腊牛肉加入其中，口味、食材更加丰富。

其实来品尝一下也蛮不错的，我之前也发过，但是却发现很多本地人也没吃过，可见美食这个东西还是见仁见智，喜欢的人咋都喜欢，不喜欢的人就算在自己家门口也不会去。

粉汤羊血：

粉汤羊血是陕西关中地区传统名吃之一，由制血、配调料和做馍三个步骤精制而成。制血因为现在一般人无法得到鲜羊血，所以现在都买加工好的羊血了。吃的时候配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。

这个被称为黑暗料理其实唯典小编觉得有点奇怪，可能是从小吃到大的，所以一直没觉得有什么黑暗。但是外地朋友一句话点醒了我，说粉汤羊血吃完之后，第二天那个什么是黑色的......

好了不说那些了，说点正经的。粉汤羊血最好吃的是那种麻麻的口感的，而且一定要喝汤，这个味道重，最适合到旅游景点经营。

葫芦头：

葫芦头历史悠久，又有种叫法是“煎白肠”，它的基本原料是猪大肠和猪肚，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头千年流传，从古就以长安的葫芦头比较有名。

葫芦头掰馍不用像泡馍一样掰得那么小，肥肠搭配高汤也是不错的选择，如果人多的话，再来一份凉菜，一份梆梆肉那绝对是无与伦比的美味。

羊肉泡馍：

西安羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。

羊肉泡馍其实没啥说的，算得上是西安美食的代表，原本以为他们不会称之为“黑暗料理”，但是很多外地小姐姐居然称泡馍也是黑暗料理。

唯典小吃培训的小编纳闷好好久，觉得不应该啊，后来才知道原来她们一下飞机直奔回民街，去了商业气息最浓的那条街，在人挤人中品尝了人生中第一碗泡馍，之后觉得不好吃，误以为西安人平时吃的泡馍就是这个味道。

在“互联网+”的带动下很多实体经济都转化到线上了，而餐饮行业也是插上互联网的翅膀形成了很多餐饮网红店，一度让餐饮成为一个吸金的项目。卤汁凉粉、粉汤羊血、葫芦头、羊肉泡馍这四种西安美食界的黑暗料理，非常适合开家网红店经营，让你们当地人都去店里打卡消费。

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