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西安最火的网红小吃爆肚面,您想学这个吗?

西安最火的网红小吃爆肚面,您想学这个吗?
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西安最火的网红小吃爆肚面,您想学这个吗?项目介绍

爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚,指的是将鲜牛肚或者鲜羊肚洗净切条,用沸水煮熟,再蘸着芝麻酱、辣椒油、香菜、葱花等调料直接食用,鲜脆可口,这叫“水爆肚”,早年间老北京最爱吃这个。

除了“水爆”外,爆肚还有一种做法——“油爆”,即用热油将花椒和辣椒煸出香味,放入牛肚爆炒,再加入盐、十三香等调料调味即可。

爆肚面培训

今天西安唯典小吃培训中心要说的美食,就是来自西安的网红“爆肚面”:偌大的碗中,用“油爆”过的牛百叶,搭配着干辣椒段做浇头,盖在筋道的面条上,肉多面少,铺了满满一层,这简直就是爆炒牛肚,面条只是顺便加进来的。

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西安网红爆肚面,超大的盘子,如果客人不够吃还可以随时加,陕西人吃饭讲究是豪爽,大盘子装面面也好搅,用筷子一挑,每一根面条都是油汪汪的,裹着爆肚香汁,香辣!筋道!脆爽!非常过瘾。

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与单纯的爆肚不同,西安爆肚面只会用“牛百叶”做浇头,牛百叶的脂肪极低,含有丰富的蛋白质,钙、铁、磷等多种元素,有着补虚、益精、健脾胃的功效,再加上火红的辣椒,更是让人食欲大增。

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面条用的是陕西当地传统的“棍棍面”,这种面条不同于常规的擀、压等方式,而是一根根用手搓出来的,条条筋道爽滑,绝对的纯手工。正常情况下,一碗面条足足有5两,和拉条子(新疆拌面)一样,充满了西北和华南的特色,即使不够了,还可以再继续加,加到你吃饱为止。

爆肚面由于是和面条搭配,与其说“爆”,倒不如说是用牛百叶“炝锅”,但没有油爆时那么干巴,也不像水爆一样淋漓,牛百叶与面条上都挂着少量的汤汁。

除此之外还有干辣椒、蒜蓉、豆芽、醋等配料,酸辣中带着些许微甜,越往后吃愈发咸,还带着花椒独特的香气,非常入味。“爆肚面”因为炝锅时用了花椒和辣椒,所以不存在“原味”的说法,但辣度可以自己选择——微辣、中辣、正常辣、爆辣,无论是哪种辣,无一不是辣中带麻,吃完后整个嘴唇跟舌头都发紧。

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爆肚面是现在非常火爆的美食,如果您想在您的面馆里卖爆肚面绝对是一个不错的想法,如果您想学习爆肚面技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066

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