牛筋面技术学习培训，很好的创业项目

牛筋面技术学习培训，很好的创业项目，牛筋面是我国中西部的特色小吃之一！它口感爽滑、劲道、后味醇香！并且牛筋面现在市场上比较少见，他有凉皮的口感，但制作更简单，更劲道，是不可多得的创业好项目，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下，想学习牛筋面及各种小吃技术的朋友可以加小编微信：18109282056

制作牛筋面，最好选用上好的面粉，才能诠释这道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手开始拌面，酌量倒些水，经由水的滋润，蓬松、雪白的面粉在手的抚触下，变成面絮絮，如果你是拌面的行家，只倒一次水，就能拌成大小均匀的面絮，面絮之间几乎看不见扎堆的干面粉。

醒面的过程，开始收拾压面的机器，为其装上特制的压面刀。说是刀，其实是留着规整小孔的圆轴，好像一块烧火做饭的蜂窝煤扣在机器下口。牛筋面有粗细之分，压面刀也有大小之分，大部分人对细牛筋面有着莫名的偏爱，那口细刀使用的频率也就比另外一口就要高的多。 紧挨着机器旁放张高腿桌子，将面盆搁在上面，面盆的高度和机器上口几乎差不多，会省很多事儿。通电后，盆里的面絮通过上口倒进去，在轰隆声里，下口就涌出了棍棍面条，冒着热气。你忍不住附身，想瞧个仔细，才发现，正从下口涌出来的面条很细，气孔少，周身发皱，好像正在用热水洗脸的瘦老头。

原来，此时的机器还没有“烧热”，压出来的牛筋面并没有熟透。只好从机器下口揪断次品，将其放至上口，如此反复几次，经由机器肚子的“蒸煮”，下口涌出来的牛筋面才算成功了。只见出堂的牛筋面正泛着热气，周身都是小气孔，顺着机器口缓缓落入地上的簸箕里，一派从容。差不多长度后，揪断牛筋面搭在面杖上，晾上半小时，便可装入袋子，就等着哪天取出来调制下肚了。

凉调牛筋面 ，筋道养刁了当地人的胃，陕西当地人压制牛筋面，一次最少都是半盆的面粉，他们总觉着压少了自己吃连带送亲朋，没等到第二顿就见盆底了，实在不划算。

想吃的时候，取出束成捆儿的牛筋面，用温水泡上几分钟，再控干多余水分。趁着这个空儿，把自家地里成熟且已磨成末儿的红辣椒面倒个半白瓷碗，撒些芝麻，烧熟的菜籽油往碗里一浇，那股香直往鼻子钻。

此时的牛筋面“湿气”少多了，将其盛在小盆里，舀两勺烹好的辣椒油，泼些许醋和蒜泥兑好的调料水，撒些黄瓜丝或者淖好的黄豆芽配个色，放少许盐和味精，牛筋面经由筷子的拨弄，在盆里调个个儿，再翻个身，味道差不多就均匀了，拨入盘子，夹一筷子送入口中，辣子香伴着丝丝酸爽，合着浓浓的芝麻香，随着每一次的嚼动，深入人们的五味六觉，怎一个香字了得！不少漂泊在外的丹凤人，借由这道面食，来慰藉搁置在心头愈发浓烈的乡愁。 这股子筋道也养刁了他们的胃，碰到风靡大江南北的面皮和米皮，他们都没了兴趣，因为那口筋道，面皮之类是无法企及的。

怀古纳新 ，牛筋面吃法有了新花样 如果人们一味墨守成规，身处风云诡谲的社会，往往步履维艰，甚至会搭上自己的一切。一道美食如果不能适应新食客群的要求，只固守最初的形式和味道，失去的不仅仅是食客，还有之前辛苦得来的口碑。而掌握美食命运的那根线，却握在掌勺的厨师们和深谙食客新口味的饭店老板手里。

从最先的凉调到现下拌菜汤、热炒，如今的牛筋面花样也不少。

凉调装盘的牛筋面配碗菜汤，一碗下肚，绝对踏实。且说这碗菜汤，汤由骨头熬成，头天晚上骨头下锅，灶膛笼着小火，煨上好几个小时。等到第二日，舀几勺乳白色的骨头汤，撂些海带丝，几片青菜，。如果到了冬天，去地头剜些霜打过的野油菜，墨绿色的油菜在骨头汤里滚上几滚，就可以盛出来了。嚼一口又辣又香的牛筋面，再喝一口汤，野油菜特有的醇香充斥整个味蕾，不仅勾起你的乡愁，连记忆里母亲隆冬时节用野油菜烹出的菜肴都萦绕于你的脑海。而此时，这碗牛筋面就不仅仅是份面食了，对你来说，它承载了很多难以言说的情愫。

而炒牛筋面，就是商洛特色炒面。除了牛筋面之外，与炒面所用材料几乎相差无几，青椒丝、绿豆芽、红萝卜丝等等，炒面里面经常看见的“陪客”，炒牛筋面里也能看到。大火烹油，三五下，一盘炒牛筋面就好了，食之，筋道比起凉调的稍微差了些，但也将面条之类的甩出了好几条街。

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