怎么样用水煮出的鸡蛋更香嫩还好剥皮

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋是我们日常生活中最为常见的一种食材，而且鸡蛋的营养价值非常丰富，所以说对于每个家庭来说，应该每天都会经常吃点鸡蛋吧，有人说一天吃一个鸡蛋全天的营养就够了，这一点来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编其实不清楚。

但可以肯定的是鸡蛋能够为我们提供身体所需要的能量，而且在日常生活中鸡蛋的烹饪方式也多种多样，无论是水煮蛋还是煎鸡蛋或者是荷包蛋，都是非常有营养的，并且鸡蛋也是我们早餐中最常见的一种食材。

说到鸡蛋最为能够保持鸡蛋营养的一种做法就是水煮鸡蛋了，而且水煮鸡蛋它的口感也是非常不错的，但是好多人表示煮出来的鸡蛋有时候皮特别的难剥，甚至都会剥下一层蛋清，这到底是为什么呢？还有西安街头很多卖花干鸡蛋夹馍的地方，老板们也不会剥鸡蛋皮，有些蛋都被剥烂了，怎么煮出来的鸡蛋才会更加好剥皮呢？今天来自西安唯典的小编就来跟大家分享一下煮鸡蛋的时候到底用冷水还是用热水，这样做，鸡蛋煮出来得更香嫩好剥皮。

好多人都觉得白水煮鸡蛋非常的简单，将水和鸡蛋放进锅里打开炉子就可以了，没有什么技巧可言。其实好多人煮出来的鸡蛋非常不好剥皮，而且还经常会带下一层蛋清，这就是因为煮的方式不正确，而且这样煮出来的鸡蛋也不香，今天小编就来跟大家分享一个小秘诀，煮出来的鸡蛋更加好吃，而且也会非常容易剥皮。

我们先来了解一下为什么水煮蛋非常容易煮破呢？因为在锅里会受到弱刺激，因为鸡蛋里边和外边的温度不一样，所以就会导致鸡蛋在里边膨胀而导致破壳的现象，如果鸡蛋一旦破壳那么就会使鸡蛋不好吃，而且还可能会变成一个荷包蛋了。

大多数家庭在储存鸡蛋的时候会将鸡蛋放在冰箱中，所以说如果我们直接把鸡蛋从冰箱中拿出来下锅煮的话，肯定会使鸡蛋出现破皮的现象，所以说我们要准备煮鸡蛋之前提前将鸡蛋放在室温当中半个小时以上，然后再放在温水中浸泡一会儿，接下来就是要将鸡蛋放在冷水锅当中，然后水和鸡蛋一起煮，水开之后大家一定要注意再将火调成小火，这样大约过七八分钟左右就可以了，这样煮出来的鸡蛋会更加相爱，而且皮特别容易剥下来。

但是大家可能会疑惑，如果用热水煮的话那么会怎样呢？如果我们将鸡蛋放入沸水当中，然后再转成小火的话，那么就非常把鸡蛋给煮破，而且小火煮的话需要煮十几分钟，那就延长了烹饪的时间，而且好多人喜欢将煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡一会儿，大家不要这样做，这样就不容易使鸡蛋剥下皮，所以说一定要等到鸡蛋自然的晾凉，这样就更容易剥皮。

来自西安唯典的小编说了这么多，其实大家记住三点就可以了：

第一个：煮鸡蛋前，先泡水

第二个：温水煮鸡蛋

第三个：煮好的鸡蛋不能放在冷水里面冷却

煮茶叶蛋的方法：

鸡蛋8个、鹌鹑蛋20个、红茶5g

八角2个、桂皮1g、香叶2g、小茴香2g

糖30g、老抽15g、生抽25g

盐20g、水1000g

流程：

1. 鸡蛋和鹌鹑蛋清洗干净，放入冷水锅中大火煮开，关火再焖5分钟。

2. 将煮好的蛋捞出，敲出裂纹（碎一点较好）。

3. 将所有称好的香料倒入锅中，加入茶叶，先用大火煮开，后用小火煮3分钟，让味道浸入水里。

4. 将敲好的蛋放入，开小火煮3~4小时，煮好后焖1~2小时即可。

备注：

1. 茶叶的选择 —— 最好用红茶，普洱，大红袍等深色茶叶，龙井等绿茶不建议使用。

2. 香料配比 —— 若要蛋卤咸一点，则可多加点盐或生抽，老抽主要在于上色。

3. 入味的方法 —— 若想让茶叶蛋更入味，在煮前将蛋敲碎些，或煮后放入冰箱冷藏过夜后再加热食用。

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