夏天凉皮、米皮、擀面皮怎么保存，防止变味起泡发酸

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凉皮是陕西特色小吃，我们西安唯典小吃培训中心培训最多的项目也是各种凉皮、米皮、擀面皮，凉皮可以作为菜肴，还可作早餐、晚点乃至主食之用，其市场需求非常大。但是，凉皮由于水分含量比较高，所以保质期和货架期很有限，这是限制其大批量生产和大量远程销售的“瓶颈”。因此凉皮保质期的问题一直是厂家担心的问题，也是很多在西安唯典小吃培训中心学习凉皮技术的朋友们咨询最多的问题，今天西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下怎么让凉皮保存期更长。

我们知道做出来的凉皮最好即食，口味最佳，一般不建议隔夜。凉皮也不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存，因凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性，搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。特别是在夏天，早上做出来的凉皮晚上就会起泡、烂掉，所以就出现了凉皮防腐保鲜剂。

凉皮防腐保鲜剂主要由食品级原料异vc钠、脱氢乙酸钠、那他霉素、复合磷酸盐等食品级原料复配而成。本品具有很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌的作用。稳定性能良好，对光和热稳定，对生产工艺无特殊要求，加热不破坏其防腐保鲜功能，在淀粉制品加工过程中本品不会分解和随水蒸汽蒸发。有效的延长产品的保鲜期和货架期，防止发酸、发黏、变色等现象，保持产品本身的口味，减少浪费，增加客户的经济效益。

性状：

无臭、耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂。

适用范围： 

需要提高产品保鲜期的各类凉皮、米皮、凉粉、肠粉等米面制品。

使用方法：

1、不洗面筋凉皮：可直接将凉皮防腐保鲜剂加入水中溶解均匀，再将该溶液搅拌均匀加入小麦淀粉里即可。

2、洗面筋凉皮：可以直接将凉皮防腐保鲜剂用水溶解均匀，然后将此溶液加入洗好的面浆中搅拌均匀即可。

西安唯典凉皮培训中心建议添加量： 0.2-0.4% （每100斤小麦淀粉中加入防腐保鲜剂0.2-0.4斤）客户也可根据需要调整添加量

关于凉皮米皮擀面皮保存问题，西安唯典小吃培训中心就介绍到这里，如果您想学习各种凉皮米皮擀面皮技术，可以联系唯典小编，24小时咨询电话及微信：18109282056