自己做的凉皮容易开裂怎么办？

凉皮有劲道爽滑才有口感，如果你制作出来的凉皮又硬又干，并且开裂，一点美味都没有是什么原因呢？

下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家分析一下：

一、是火候太小，温度不够，没熟。

二、蒸制的时间长，蒸过了。

三、是做凉皮的面浆太稀。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。

很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，西安唯典小吃培训中心来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆比较好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数1:2.5。

一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

西安唯典小吃培训中心提醒大家：我们在操作凉皮的时候应该注意那些事项？

一、面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

三：面浆水的处理　　

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

四：淀粉糊的浓度　　

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

五：过滤淀粉糊　　

淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

六：油细节处理　　

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。

还有就是蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

如果把握好以上几点，我相信大家做出来的凉皮非常好哦！不过如果您想开店卖凉皮的话，还是需要到西安唯典小吃培训中心学习正规的凉皮技术的。

如果您想学习正宗的各种凉皮肉夹馍或者陕西小吃技术的话，可以联系西安唯典小吃培训中心学习技术，24小时咨询电话及微信：18109282056