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陕西牛肉泡馍培训项目介绍

天气逐渐转凉,小编在陕西小吃培训师傅哪里了解到陕西牛肉泡馍培训(http://www.yespx.com)做出来的这道美食的特点,今天就为大家分享一下,希望在逐渐转凉的气温里对您有所帮助。

羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品。

现在西安街头的泡馍店都有牛肉泡馍和羊肉泡馍两种,其实做法几乎相同,只是碗里的肉有些区别。

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泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不然中国就又多了一个世界最早推动饮食文化发展的人。

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泡馍味道厚重,回味无穷,外观豪放简单,内在却精致复杂。充分体现了陕西人既保守,又开放;既粗犷,又心灵手巧;既老实,又圆滑;既吃苦耐劳,又懂得享受的生活态度,羊肉泡馍也是来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的最爱,远行回西安后总要去先吃一碗泡馍。

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羊肉泡的传统做法有四种:

口汤:平时吃的都是口汤,吃完之后碗底余一口汤,故名口汤。

单走:有的食客要一碗羊肉汤,不要煮馍进去,单拿饼就汤吃,这叫单走。

干泡:要一碗羊肉汤,不煮馍,把馍掰碎泡着吃,这叫干泡。

水围城:汤宽的吃法,碗里都是汤,馍在汤中间冒一个尖尖,就象水围着城一样。

牛羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。用餐之前,顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。来西安的朋友们一定要尝尝,未必要去大店,其实很多西安路边的小店味道都是不错的。

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