陕西肉夹馍的肉是剁的越碎越好吃，还是切片、剁小块好吃？

陕西的老潼关肉夹馍，西安白吉馍腊汁肉夹馍在当地都比较出名。陕西肉夹馍绝配搭档是凉皮。左手拿馍，右手执筷，一替一口，一干一湿，一荤一素，那种滋味，不吃不知道，一吃忘不掉。

西安肉夹馍最重要的在这个肉，腊汁肉越碎越好吃，越碎越入味，这样子腊汁肉和馍就能充分的融合，咬一口馍有浓浓的麦香，还有粘稠的肉汁儿，口齿间散发着浓浓的肉香，让人欲罢不能。

老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍虽然加肉的饼子制作工艺有所不同，但是里面夹的肉却都有一个共同的特点 ——肉汁浓香醇厚，肉质松软糯口，肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间更是可口。

对于腊汁肉夹饼前期的处理大多都是用刀在案板上剁碎，甚至成肉泥状。剁碎的主要原因就是便于往饼子里加肉的操作，肉夹馍的饼子都很小，可以说是近乎于袖珍型的，开口过小加不进去，开口过大，肉块再大一点很不便于操作，而且容易往外面掉。对于切大片这个只能说是不太多见。

师傅操作的时候基本不会问你切不切片，就那么一丁点肉块，切片的话几片就没了，看着也不好看，所以大多都是剁碎了的。

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