陕西岐山臊子面培训

陕西岐山臊子面(http://www.yespx.com)是陕西面食的代表之一，他以面：“薄、筋、光；汤：煎、稀、汪；味：酸、辣、香”为特色。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存时间长，做好的臊子肉可以保存一个冬天。在陕西岐山一带，农村家里做好一大盆肉臊子，每天下地回家煮点干面条，加一点炒好的素菜，加上酸醋熬出来的肉臊子，在来些油泼辣子就是一顿晚餐，简单方便、酸辣味重、非常适合大家庭就餐，正因为方便，现在更加适合餐厅经营。

据说古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这岐山臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。这是一个传说，反正来自西安唯典小吃培训中心的小编不信这个，大家就当一个故事吧！

臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面（古时人们普遍不富裕，饭量很大，红白喜事聚餐前每人先吃一碗面，一是可以压饥，二是先吃一点，一会开席聚餐时大家能少吃点，菜如果剩下显得主家大气，菜品丰盛）。

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。 臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

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