酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。 酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。 酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。 酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编刚介绍完中国四大酱园，现在介绍一下中国江北四大酱园。

酱园

保定的“大慈阁酱园”始于南宋宝庆三年（公元1227年）

北京的“六必居酱园”始于清康熙十九年（公元1680年）

济宁的“玉堂酱园”始于清康熙康五十三年（公元1714年）

临清的“济美酱园”始于清乾隆五十七年（公元1792年）

北京六必居酱园、保定大慈阁酱园、临清济美酱园、济宁玉堂酱园并称为“江北四大酱园”。

大慈阁

大慈阁酱园

河北保定

始于南宋宝庆三年（公元1227年）

大慈阁以“市阁凌霄”之美誉成为古城保定的象征，故有“不到大慈阁，何曾到保定”之说。大慈阁自古为佛教圣地，现为全国重点文物保护单位。 大慈阁酱菜始于南宋宝庆三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝途经保定，因机缘际会，乾隆皇帝食得大慈阁酱菜后对其甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁的口味大加赞赏，遂钦点大慈阁酱菜为御用膳食。 大慈阁酱园购进原料，务求精良，不惜重价。如收购小红萝卜，论个给价，但必须保持嫩脆。收购韭菜花，则要鲜嫩的纯花，不带花籽、花铃。但收购价格往往要高于普通韭菜花的一倍。这样的原料制成的成品，质优则无柴，食之无渣滓。 大慈阁酱园为保证口味纯正，其售卖环节要求严格，酱菜要存放在酱缸内，售卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中都在很短的时间内完成。 数百年来大慈阁酱园既保持了自己北方风味的优良传统，又逐步吸收南方酱园特长，形成自己独有的生产工艺和产品系列，花色繁多、货真价实，很受人们喜爱。

六必居

六必居酱园

北京

始于清康熙十九年（公元1680年）

以生产北派酱腌菜知名的北京六必居，据说始创于明朝的1530年（明嘉靖九年），这个中华老字号企业整合了桂馨斋、天源两个百年老字号品牌，酱腌菜的年产量达两万多吨，六必居借奥运会的东风，目前已在北京市郊建造了达8000平方米的现代化厂房，企业产销两旺，品牌蒸蒸日上。 六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。 “六必居”盛极一时，然而也饱经风霜。据史料载，庚子年间，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货的商店，“六必居”所在的前门外粮食店街遍地火海，在大火殃及小店时，伙计张夺标冒生命危险从浓烟中把大匾抢救出来，藏于崇文门外一带的临汾会馆。以后，东家返回被焚的店中，得知大匾幸存时，喜极而泣。有匾就有生意，他特提拔了张夺标，“六必居”继续经营。相传抗战时，蒋介石请客设宴，也曾点名让店里的伙计送“六必居”的酱菜，可见这里的酱菜名声之大了。“文革”期间，名匾被当成“四旧”再度惨遭破坏，被送进了北京展览馆。店名也被改为“红旗酱菜厂”。

玉堂

玉堂酱园

山东济宁

清康熙康五十三年（公元1714年）

济宁玉堂酱园始建于清康熙帝五十三年（公元1714年），是姑苏人戴玉堂在济宁开的一家酱菜铺子，1783年，济宁富商冷长连联和官吏孙玉庭将玉堂买了下来，定名“姑苏玉堂”，又名玉堂酱园。 后来，冷氏退出股本，由官宦世家孙家独家经营。由于玉堂酱园注重质量和口吻，十分畅销，规模和品种不断扩大，生产的酱菜、酒类南北风味兼有，十分畅销。就连当时的文学作品《镜花缘》也赞济宁金波酒"为"天下美酒"。 1886年，军机大臣孙毓汶将孙家“小菜”送进宫来。慈禧太后品尝后，连连称赞：“真是京省驰名、味压江南！”并命玉堂把酱菜当贡品，每年送进皇宫。从此，玉堂酱园在京城及大江南北名声大震。 玉堂酱园一直遵循“货真价实，童叟无欺”的店训。这朴实无华的八个字，道出了玉堂酱园在经营上的“真经”。历届东家和经理们都讲究选料优质，精工细作。注意研究兄弟厂家酱菜的优点，不断改进自己的产品，宁可赔本也要保证质量。如酱渍黄瓜，选料定点，黄瓜个头均匀，一斤称十三根，且要顶花带刺，经过上好的甜面酱腌出油光闪闪，透绿嫩脆的成品。再如包瓜、蘑茄，要选大小均匀的马铃瓜和五星茄，将加工出的成品包瓜纵横两刀剖开，瓜的边角翻卷，内装的核桃仁、杏仁、瓜籽仁、花生仁、青红丝、桂花等，闻之酱香浓郁，品之甜中有咸，诱人食欲。

济美

济美酱园

山东临清

始于清乾隆五十七年（公元1792年）

临清济美酱园，创建于清乾隆五十七年（公元1792年）。 临清济美酱园位于临清城西北地段运河东畔，与河北省仅一河之隔，两省交界、地势繁华。数百年滔滔运河水，流淌出临清盛极一时的繁荣，也给这座古县带来南北文化的众多融合，济美酱园的形成就得益于运河。现在，临清段的古老运河早就断航，济美酱园却流传至今，成为一家有着二百多年历史的传统老字号。 济美牌“甜面酱”酱香浓厚，体态光亮红润，味鲜美，可用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食，用其海鲜、肉类、炸酱烧制的菜肴风味独特、酱香四溢、酿香扑鼻、味美可口。

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