纯手工擀面皮的筋道秘诀

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的陕西传统小吃。

擀面皮相信很多人都知道，大多人也都吃过，不过真正的手工擀面皮，能做出来或者能培训的地方非常的少，大家吃过纯手工擀面皮的也是凤毛麟角，真正做擀面皮是有技巧的，看似简单,如果做的不好就很糯,还没调好久断了,让你几天的功夫白费。

酸辣筋道的擀面皮真的是手工擀出来的,一捣二压三擀四切五调。

今天西安唯典小吃培训中心就来给大家讲讲手工擀面皮筋道的秘诀

第一、擀面皮是陕西的特色小吃，陕西以种小麦为主，主食还是面粉，在面粉的选取上大家一定要用高筋粉，蛋白质含量高。

第二、讲的发酵起到了举足轻重的作用，面浆发酵好，面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位，做出来的擀面皮会一切就断，并且长时间储存不了。

第三、滋面是个技术活，取少量的擀面皮放在锅中，锅底小火防止糊锅，这个需要长时间练习才能掌握的哦。

第四、揉面，必须把滋好的面团揉光滑，揉筋道，这一步就和和面才不多。

第五、擀面皮擀制必须选用标准的模具，可也不是你随心随遇的擀制，没品相很难看的哦。

第六、切面皮，面皮切的宽窄也有讲究，切细了面皮入味，切宽了面皮口感不好。

第七、手工擀面皮的下脚料可以做成呱呱，呱呱也是非常好吃的。

和面工艺

洗面工艺

滋面工艺

擀面工艺

综合以上几点看看你的擀面皮问题出在哪里了，欢迎大家探讨学习。如果您想在擀面皮方面创业，可以联系西安唯典小吃培训中心学习真正的手工擀面皮技术哟，学习纯手工擀面皮技术只需要980元，开一家店的六种小吃只需要2980元，并且提供配方，食宿全包的。