走进将相故里 感受蒲城美食

如果说陕西的菜有其特殊的历史文化背景，那么陕西的风味饮食则属于土生土长，最具地方特色了。地域的不同造就了饮食文化的差异，因差异而构成陕西饮食文化丰富多彩。陕西不仅有名扬内外的“凉皮、肉夹馍”等其他地方所没有的小吃、面点，更有历史悠久、做工精致的大菜。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编带您走进“将相故里 魅力蒲城”。

先介绍下蒲城的名人：

1.千古功臣杨虎城

满腔热血赴国难,

一片丹心照汗青。

杨虎城，蒲城县孙镇甘北人。抗战时任陕西省主席。国民党十七路军军长。联张发动西安事变。逼蒋停止内战，统一抗日。

2.清代名相王鼎

荐贤费苦心，精忠昭日月；

挂练振朝野，金殿起风云。

王鼎，蒲城县城关镇达仁巷人。生于清乾隆三十三年。自幼家贫，刻苦读书，官居宰相，为朝廷做了许多惊天动地大事。以死醒君，为国尽忠。

3.近代水圣李仪祉

水兴八惠，功垂千古；

心系万民，名贯九州。

李仪祉，蒲城县洛滨镇富塬人。我国水利建设的先驱，参与了黄河淮河长江海河等治理规划，为我国水利建设作出了重大的贡献。

4.“西北革命巨柱”井勿幕

胸怀大志，维新抗暴反清制；

“南有浏阳、北有蒲城”想必大家对这句话都不陌生吧，其实，蒲城绝非仅有烟火那么简单，其博大精深的美食底蕴和花样繁多的小吃也足以令人惊呼过瘾。蒲城是陕西传统美食保留较好的县城，沿街出售传统小吃的店铺比比皆是，水盆羊肉、八宝辣子、椽头馍等小吃的独特风味一直享誉三秦，素有“蒲城小吃甲渭北”的美誉。

蒲城特色小吃有水盆羊肉、面辣子、金线油塔、泡泡油糕、八宝辣子（带椽头馍）、地软蒸饺、炒红苕面饸饹、烫面卷、挖挖凉粉、枣沫糊、配绿辣子炒青柿子和萝卜丝炒肉丝的烫面饼。

值得一提的是，蒲城水盆羊肉和西安水盆羊肉的最大区别，就是汤中除了羊肉，没有其他的食材，而且这羊肉是大块大块的，其他地方大都是将羊肉切成薄片。而这样的吃法正体现了蒲城羊肉泡的悠久历史，这大块羊肉让人们在品尝羊肉原汁原味的同时，能够享受到古代原始食肉的趣味和回归大自然的感觉。来蒲城旅游的朋友可千万不能错过这道美味，这里的羊肉泡一般在早上吃，过了中午12点一般就很难吃到正宗的了。西安唯典陕西小吃培训中心的小编提示您到蒲城一定要先吃水盆羊肉，晚了就没有了。

不知道有多少人听说过面辣子，面辣子是陕西著名的小吃，也被称做蒸辣子糊糊，多用来泡馒头、泡饼或者油条，和河南的胡辣汤差不多。面辣子以前是“穷人饭”，是将家中舍不得丢掉的碎节粉条、豆腐丝、木耳丝等散碎蔬菜，和面粉一起制成浆糊状，加入油泼辣子等调料调味，泡着馍吃，看起来不起眼，却渐渐成为了地方特色。

面辣子是蒲城的特色美食，也叫“蒸辣子模糊”。最早是农妇应付农忙的吃食，面糊加辣椒面，再配上家里剩的碎粉条、散碎蔬菜、木耳、豆腐丝搅均，蒸馒头的时候一起上笼蒸，等馒头熟了，这面辣子也成了，热馒头掰成块泡着面辣子吃，省事又好吃。

蒲城一带还有一句顺口溜：“白蒸馍，夹辣子，一咬一个月牙子”。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编也非常喜欢吃这个。充分反映了陕西乡党吃饭时的豪爽模样。如果能将这顺口溜中的白蒸馍换成蒲城椽头馍，将辣子换成八宝辣子，那就更是一宗美餐了。

蒲城椽头蒸馍以其形似椽头而得名，至今至少已有二百多年的生产历史，甚至还有说唐王朝为五陵春秋祭祀都献椽头馍的。因为史无记载，谁也无法确定其渊源，但也可以说明很久很久以来，蒲城蒸馍就很闻名。外地人取笑蒲城的方言，常有一句：“蒲城（kēng坑）蒸（gēng庚）馍拿秤（kèng）称（kēng坑）”，其实这只是蒲城兴镇一带的乡音，并非蒲城有代表性的方言，但它足以说明蒲城的蒸馍是外地人眼中首选的食品而声名远扬。

蒲城椽头蒸馍是以渭北优质小麦和洛滨之独特水质为原料；具有馍白皮展、外酥内嫩、数日不裂、营养丰富、甘香盈口的特点。其制作方法别具一格，蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少，且便于携带，又耐久贮。故而成为人们宴会待客，馈赠亲友，外出旅游的必备美食。

天热了，你想吃口挖挖凉粉？挖粉，油泼辣子老芥末再来点粮食醋，最正宗的味道，吃完喝点醋水水，哎呀呀，太通透了，吃过都说美滴很，你还不赶紧来尝尝？

红苕面饸饹（美其名曰钢丝饸饹），是老蒲城人挥之不去的记忆。特别是在上个世纪六七十年代，红薯产量高，几乎成了人们的日常主食，餐餐离不开它。于是老百姓变着花样对红薯进行加工，什么“红薯面条”、“红薯蒸饭”等，其中最值得一提的是用红薯面做成的“饸饹”。

红薯面饸饹的具体做法是：将红薯面兑水和成极软的面团，软到刚刚能用手捏成窝头状，放到笼屉上。用旺火蒸到快熟时揭锅，手里蘸了凉水，飞快地取一个窝头塞进饸饹床的圆孔里，抓住木棒一端用力将活塞压下去，红薯面窝头就变成一条条的饸饹纷纷落下来。压好的饸饹跟面条一样，有冷热两种吃法。一般是夏季凉吃，放入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣椒等，清香利口，消夏祛暑。冬季多是热吃，用刚割下的新鲜韭菜和肉丝儿做的菜浇在饸饹上，味道最为鲜美；还有的是炒着吃，热油加上葱姜等调料炒出香味，放入红薯面饸饹，稍炒即成。吃起来令人齿颊留香，回味无穷。

“枣沫糊”有着一千三百多年的历史了。

曾经，在繁华似锦的唐朝长安，在临立的商肆之间，到处都飘着一缕枣沫糊的浓香。

蒲城，一座坐落在关中平原上古老小城，唐朝时名“奉先”，“奉先枣沫糊”在当时乃宫廷贡品，风靡长安。

蒲城老人们都会做“枣面”之所以这种文化传承，是因为担负着希望，农耕的民族总会有灾荒饥年，这时就会待大枣成熟晒干储存。老人们制作点枣面储备，以用于生产生活。就这样简单，便成了一种生活的方式。香气飘移，飘过秦岭，传向南北。

儿时，哥几个谁有钱谁就请客，一声招呼之后，街头卖枣沫糊的担子就被围满了。白白的瓷碗里盛着红红的糊，浓郁的、甜甜的枣香夹着豆香在空气里流淌，若有若无的扫过鼻端，挑逗着味蕾。香浓的气息从唇齿漫到喉咙，大口地咽下去，对着眼笑，看谁喝的快！

看了来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编介绍了这么多种蒲城特色小吃，大家周末抽个时间，赶快去尝尝吧！

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