全运会早餐吃什么？当然是这些西安小吃！

全国运动会一般是中华人民共和国全国运动会，简称“全运会”。全国运动会是中国国内水平最高，规模最大的综合性运动会。全运会的比赛项目除武术外基本与奥运会相同，其原意是为国家的奥运战略锻炼新人、选拔人才。全运会每四年举办一次，一般在奥运会年前后举行。

2015年12月29日，国务院正式批复同意陕西省承办2021年第十四届全国运动会。第十四届全国运动会将于2021年9月15日至9月27日在陕西省举行，第十一届全国残疾人运动会暨第八届特殊奥林匹克运动会将于2021年10月22日至10月29日在陕西省举行。

那么全运会到西安吃什么早餐呢？西安什么早餐早点最有名？对于西安人而言，早餐的选择简直是一道难题，为什么呢？那是因为西安好吃的美食太多啦！

肉丸胡辣汤、麻花油茶、油饼菜夹馍、锅贴豆浆、包子豆腐脑......西安的早餐丰富多样，城市生活的点点滴滴也悄悄藏在这一碗人间烟火里。下面来自西安唯典小吃培训的小编就给大家介绍一下西安的特色早餐！

1、肉丸胡辣汤，早餐的仪式感

早餐是生活美学的开场白。无论是家中妈妈精心准备的一餐，还是街边早已开门的早餐店，只要餐食上桌，美好的一天便开始了。

西安人美好的一天，便是从一碗地道的肉丸胡辣汤开始的。和河南胡辣汤不同的是，西安胡辣汤更加浓稠。

牛羊骨熬制的底汤，肉丸和蔬菜在汤中翻滚，勾芡必不可少。恰好的胡辣汤考验着师父的功夫，汤浓香，稠度刚好，肉丸嚼劲十足，菜品不软烂。

一碗上桌，油泼辣子的香气随着勺子的搅拌蕴藏在胡辣汤的每一个角落，入口麻为先，辣为辅，香味浓郁，浓稠度刚好。一碗胡辣汤下肚，能量满满的一天也开始了。

2、油茶麻花，低调的美食之星

南甜北咸东辣西酸，老陕难忘的家乡味道中，油茶麻花咸香绵软的滋味总是令人难以忘怀的。

半发酵的软麻花，软绵可口，浸泡在以小麦面粉和杏仁、花椒等调味料用清油炒熟熬成汤的油茶中。有时会根据客人偏好加入芝麻、花生、黄豆、麻叶等调味。

待到麻花在油茶中泡的软绵，挟一筷入口，油香、面香和嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味混合在一起，饱腹感、满足感化作肚中暖流慢慢充溢全身。

3、香酥牛肉饼，名声不小的宫廷御点

牛肉饼色泽金黄，外面的表皮酥松脆香，面香十足，里面的牛肉鲜嫩微辣，油香味加上麻麻的葱花牛肉，味道适口，香而不腻。

葱香四溢，酥到掉渣的牛肉饼在西安大街小巷的名气可不小，来过西安的朋友们也会好奇，牛肉饼就牛肉饼，为什么店铺牌匾还得加个宫廷？

在历史底蕴深厚的十三朝古都西安，可不能小瞧了这牛肉饼，它也是有一千两百多年历史的。在唐代，牛肉饼就曾为宫廷御点。

唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。

时过境迁，牛肉饼依旧流传在这大街小巷之间，西安街头巷尾还有许多店挂着“宫廷牛肉饼”的牌子。

4、甑糕，西安甜食界扛把子

晨雾刚刚升起，街巷远远就看见一辆三轮，盖着厚厚棉被的一口大锅被稳稳当当的安置在三轮车上，掀开厚重的棉被，热气里混杂着枣香、豆香、米香扑面而来。

热气腾腾的甑糕映入眼帘，软糯的糯米被蒸的喷香，红枣和豆子也在高温的蒸腾下变得软糯。只包含糯米和红枣传统的甑糕也有，糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干，辅料很足的甑糕也有。

热乎的甑糕入口，香甜软糯，虽说配料都很甜，但甑糕甜而不腻，口感尚好。饱含着老西安甜蜜记忆，慢慢被填满。

5、陕西菜夹馍，代表性的特色美食

作为西安最具代表性的特色美食之一，菜夹馍不得不提。

高温的围炉烘烤着面饼，夹上十几种特色素菜，卤蛋，香气也随着热气弥漫开来。

最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类。无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。

馍香菜鲜互为烘托，将各自滋味发挥到极致，咬下一口时，味道直叫人流连忘返。

6、腊牛肉夹馍，牛肉喷香浓郁饼子厚实

一说起西安的肉夹馍，大家首先想到的都是有名的腊汁肉夹馍或者是这两年比较受欢迎的老潼关肉夹馍，殊不知还有一种老西安很喜欢的肉夹馍，腊牛肉夹馍，牛肉喷香浓郁，饼子厚实，早上咥一个腊牛肉夹馍，是相当过瘾的。

腊牛肉夹馍最特色的当属它的肉，做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行；肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。

7、水盆羊肉，两种类型汤鲜味美

西安目前的水盆羊肉大致分为两种，一种是陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉，其中尤以澄城的水盆羊肉，最为地道有名。

还有一种是西安本地水盆羊肉，据说西安的水盆羊肉是泡馍的衍生品，在泡馍馆叫单走。舌尖3里说的老白家，就是西安本地具有代表性的水盆羊肉，距今也有近百年历史了。

渭南跟西安本地的水盆羊肉区别在于，西安的水盆羊肉配的是，类似肉夹馍用的那种白吉饼（圆饼）或锅盔，糖蒜、辣椒油等；渭南的水盆羊肉配的是月牙饼或锅盔，小菜，生蒜，油泼辣子或羊油辣子等。

水盆羊肉的做法非常讲究，要用肥瘦相间的上好羊腩，除了寻常调料，各家还有各家的绝活配方去腥增香。先将包裹好的调料下锅，大火沸煮后放入羊肉，煮至高汤开花才可以定锅。经历十个小时的炖煮后，羊肉变得如凝脂般丰腴，就可以出锅了。然后将煮肉的原汤，再添羊骨和盐加水慢火煮沸，香喷喷的羊肉汤就做好了。

因为原汤太浓稠，破汤也即加水稀释口味才更好。水盆羊肉是特别古老的食物，在各个时期都有食材、调料、火候上的变化，但是羊肉汤大同小异，讲究汤色清透，汤香肉烂，肉质鲜醇，碗大汤宽，配上专门的白吉饼或月牙饼来吃，一般一碗水盆羊肉配两饼，讲究一盆两吃，一吃为将饼从中间分层起开，夹碗中羊肉进去，做肉夹馍吃并喝汤，一吃为掰馍成拇指大小泡进汤中吃羊肉泡馍，两个饼两种吃法美味无比。

8、杂肝汤 ，深受百姓喜爱

杂肝汤也叫羊杂汤，《早餐中国》上介绍了西安大皮院的一家杂肝汤。每天凌晨五点就开锅，将葱姜桂皮和处理好的羊头、羊骨、羊杂一起旺火炖煮，煮到羊杂嫩而不烂，汤色皆白。

羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉、羊眼、羊舌以及羊心，只有赶早的人才能把羊七宝吃齐，羊眼是最火爆的，不到一小时就被清空，而晚来的人就吃不到什么了。

一碗咸香爽口的杂肝汤，搭配一个馍馍，就着汤吃，泡在汤里吃，口感各有不同。吃时佐着春意葱茏的香菜末儿，红灿灼眼的辣椒面，还有洁白晶莹的食盐，从胃暖到心，那叫一个舒坦！

除此之外，西安早餐丰富多样，各色粥品，各色吃食，每一种看似平常的佳肴，都有着一幅西安人独特的生活画面。

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