陕西凉皮分了很多流派。凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮。大街上如果看见加前缀的凉皮，比如秦镇米皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、宝鸡烙面皮、麻酱凉皮。那绝对是各有千秋，风味独有的，都值得一试，而来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编最喜欢的是秦镇米皮。

秦镇位于陕西户县。从西安市出发西行，越过沛河，就是秦镇地界。秦镇以米皮——一种陕西地方小吃——知名天下。踏入秦镇，几十家小吃店沿路一字排开，家家都以米皮为招牌。这些小吃店的门面当然比不上大都市的连锁店，不过看到简陋的街边停满了中巴和小车，你就知道秦镇没有浪得虚名。

米皮用当地出产的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制，然后师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的米皮就可以上桌了。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。关中一带还有一种用小麦制成的面皮，与米皮合起来统称凉皮。

讲起来，米皮颇有来历。相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。

很多人都想经营米皮项目，确不知道利润是多少，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家算算。

米皮成本利润分析，以50斤大米为例：

米皮成本：

大米单价2元/斤，即2元×50/斤=100元大米，可做125斤米皮，每碗0.4斤（4两皮子一两配菜），可调312碗，每碗米皮成本0.32元。

调料成本：

燃料费50元、香料水50元、辣子油150元、香料30元。312碗米皮调料共计：50元+50元+150元+30元+=230元，每碗调料成本0.74元。

杂费及配菜：

在算上配菜和杂七杂八的费用，每碗多叫0.5元。

每碗米皮成本：

每碗的米皮成本：米皮0.32元+调料+0.74元+配菜+0.5元=1.56元/碗。

每碗利润：

零售价6元/碗—成本1.56元/碗=4.44元/碗

当然这里面是不包含房租和人员工资的，销售主要靠量，卖的越多利润越大。

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