油泼面起源于哪个朝代？

陕西有个特色叫做油泼面，这个面大家应该都不陌生吧。很多来西安唯典小吃培训中心学习油泼面技术的朋友问小编，油泼面这种食物，到底起源于哪个朝代呢？

有人斩钉截铁地说，肯定不能早于明朝。为啥呢？给出的理由是“因为明朝以前中国没有辣椒”。辣椒并非中国本土食物。它原产于美洲的墨西哥，在明朝末年通过海路传入中国，因此又称“番椒”，在明人的著作《草花谱》中已有记载。

而辣椒真正在中国流行开来，已经是清朝嘉庆以后了。就连最酷爱吃辣椒的四川人，吃辣的历史也不过只有四百多年，更不要说陕西人民了。

但是，仅仅因为辣椒的因素，就断定油泼面的起源在明朝以后，是站不住脚的。

因为，一种美食是会随着时间的发展不断改进的，仅仅因为其中一种调料就断定油泼面的起源，是有失公允的。就像川菜里辣椒也是主要食材，但是我们能说川菜仅仅只有四百余年的历史吗？

事实上，作为陕西人民“心头好”的油泼面，历史非常悠久，最早起源于三千多年前的周朝。

在周朝，小麦已经是北方人民的主食之一，那时候已经有了油泼面的雏形，在当时叫作“礼面”。从秦汉时期开始，则称之为“汤饼”，意思就是汤煮的面食，类似于今天说的汤面。

对于古人而言，在寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的“汤饼”简直是幸福之至。晋代的束皙曾经在《饼赋》中写道：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，汤饼为最。”

即使到了明代也依然有很多百姓继续将之称为“汤饼”，明代冯梦龙的小说《醒世恒言》中，也曾有“整个大大筵席，款待众人，邻里尽送汤饼”的记载。

不过，油泼面的一大特点是筋道，不像一些普通薄面条一样不耐煮。秦汉魏晋的汤饼只能说是一个起源，真正开始成型应当是从隋唐开始。因为隋唐时期它被称为“长命面”，意为下锅后久煮不断，由此可知此时的面已经与今天的油泼面十分相似了。

到了宋元时期，这种面又改了称呼，叫作“水滑面”。元代韩奕所着《易牙遗意》详细记载了它的做法：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”

油泼面真正彻底定型，应当是在清朝了。

清代薛宝辰在其所著的《素食说略》中：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”

而且，此时辣椒已经在中国推广开来，鲜香美味的面，放上油泼辣子，简直是锦上添花！

不仅如此，《素食说略》还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”也就是说，油泼面的作法，陕西做的是最好吃的！

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