冬天的凉皮店应该怎么经营？

人生没有四季，只有两季，努力就是旺季，不努力就是淡季 ！

所以说没有淡季的市场，只有淡季的思想，很多想到西安唯典小吃培训中心学习凉皮、米皮、擀面皮技术的朋友都在问小编：“凉皮冬天怎么卖？”、“冬天吃凉皮的人少不少？”等等

难道凉皮到了冬季生意就一定会下降吗？

如果你仔细观察会发现，冬天在市场上经营凉皮的商家主要有两个解决方案：

1、凉皮转型卖别的小吃。 

很多夜市上夏天卖凉皮的小摊，冬天纷纷开始卖炒面、烤冷面等产品，而在小吃车上还能看到明显“凉皮”字眼。

2、凉皮变配角。

有些凉皮店，冬天在店内主推产品是羊汤、酸辣粉等暖冬系列，而凉皮虽是占据着头牌的位置，并没有推荐。

看似是两种不同的方法，实际上都是在避开冬季销售凉皮，为门店做保障。

那么，为什么凉皮，到了冬天吃的人少呢？

其实凉皮到了冬天销量下滑，主要受到了消费者意识和商家意识所影响。 普遍消费者认为，“凉皮”是凉的，夏天吃可以解暑、降噪，不适合冬天吃，这也就造成后者认为冬天没有人吃凉皮，所以不卖凉皮的现象。

然而，事实却表明：凉皮物理反映最佳保存温度却在零上5℃~25℃ ，在凉皮的操作间内，常年温度不会低于15℃。正因如此，凉皮只有做法的不同，并不会存在季节性的口感差异。西安唯典小吃培训的小编给您以下几点建议：

1、经营其他凉皮类小吃

陕西凉皮依据原料、制作方式、调味方法的差异主要分为米皮、面皮两大类，几十个小类，口感各异，都俱追捧，如果是冬天我们可以在经营普通凉皮的同时，增加汉中热米皮、烤凉皮、卷凉皮、炒凉皮等能热吃的凉皮，这些西安唯典小吃培训都可以培训的，这样食客就不会感觉到凉飕飕。他们虽然在制作方法上不同，但都是属于凉皮大类里的小吃，让消费者从意识里降 低对凉皮的抵触。

2、可以搭配热吃食物

在陕西的三秦套餐一般是凉皮、肉夹馍和冰峰汽水，其实凉皮肉夹馍和砂锅、米线、酸辣粉这些食物搭配才是一绝呢，开一家凉皮店的正宗搭配应该是，凉皮、米皮、擀面皮、肉夹馍、米线、酸辣粉。

3、传统凉皮搭配热饮

也有许多以凉皮命名的小店内，冬天都开始销售“热汤”、“热饮”等热食。蛋花汤、生氽丸子汤、粉汤羊血、鸭片汤也可以搭配。

凉皮”因其投资少，技术难度低，是初次创业者的首选，您如果开一家凉皮店，不管是产品创新也好，还是做营销销售也好，在冬季里都不应放弃凉皮这个品类。

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