我们都知道，煎炒烹炸样样离不开食用油。炒菜的时候，锅里多放油，味道会更好。可是，食用油对我们的影响可不止是调味。它还直接影响着我们的健康。

食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。

食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。

很多人认为，食用油可以起到调味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就应该选什么油。针对这种观点，营养专家指出，把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分70%来自于食用油。选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。 食用油对人体健康有很多好处，可是如果长期错误用油，可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病的发生，所以，学会正确选择和使用这些食用油，对我们的健康很有意义。

今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就来说说到底吃哪种油最好？哪种油营养最好？

橄榄油

推荐等级：☆☆☆☆☆

橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。

橄榄油还含抗氧化物——橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。

吃油建议：

✦ 淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油，最好用于凉拌或做汤。

✦ 而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可，只需控制好温度，不要冒油烟。

茶籽油

推荐等级：☆☆☆☆☆

茶籽油又称山茶油，和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功效两者不分伯仲。

不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。

吃油建议：

✦ 购买时优先选择压榨产品，质量更好。

✦ 山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

胡麻油/亚麻籽油

推荐等级：☆☆☆☆

胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。

胡麻油中富含α-亚麻酸，在人体内可转化为EPA和DHA，具有增强智力、记忆力和保护视力的功能。

有研究表明，增加α-亚麻酸的摄入可降低冠心病死亡风险。

吃油建议：

✦ 由于亚麻籽油易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。

花生油

推荐等级：☆☆☆☆

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示：花生油膳食和花生、花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，在预防心血管疾病方面可发挥作用。

吃油建议：

✦ 花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

✦ 购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

低芥酸菜籽油

推荐等级：☆☆☆☆

低芥酸菜籽油的脂肪酸组成比例，最接近人体需求。并且对人体健康有益的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)含量高。

菜籽油还含植物甾醇，具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

此外，菜籽油还富含维生素E、胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

吃油建议：

✦ 菜籽油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。

✦ 菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被氧化破坏，产生对人体不利的物质。建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

✦ 西安唯典陕西小吃培训中心的师傅们培训凉皮、陕西面食时一般都用菜籽油。

米糠油/稻米油

推荐等级：☆☆☆☆

稻米油，又称米糠油。日本福冈大学曾做过关于稻米油对高血压和糖尿病人群的研究，结果发现：富含谷维素的稻米油可以改善慢性病情况。对于老年人和亚健康人群，富含谷维素的稻米油是不错的选择。

吃油建议：

✦ 烹调时宜选用一级或二级米糠油，一级和二级米糠油颜色浅黄或深黄，清澈透明，无气味，口感良好。

✦ 米糠油性质比较稳定，不易氧化，耐储藏，烟点高（不易发烟），适合普通烹调和煎炸。

芝麻油

推荐等级：☆☆☆☆

芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

芝麻油具有浓郁香味，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高，可达98%。

吃油建议：

✦ 大家去超市购买香油的时候最好购买100%芝麻油，而不要买一些勾兑的混合香油。

✦ 芝麻油最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。

大豆油

推荐等级：☆☆☆

大豆油中以人体必需脂肪酸——亚油酸为主(50%~60%)，含有少量α-亚麻酸(5%~9%)。α-亚麻酸有助于防治高血压和血管栓塞，从而减少心脏病的风险。

大豆油还含有丰富的维生素E、卵磷脂和少量的胡萝卜素。

吃油建议：

✦ 大豆油稳定性差，不适合煎炸和高温炒菜，最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等。

✦ 如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油做菜了。

玉米油

推荐等级：☆☆☆

玉米油来自于玉米胚芽，富含不饱脂肪酸，其中以亚油酸为主，其次是油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。

吃油建议：

✦ 玉米油中的油脂在存放过程中会缓慢氧化而变红，因此买油时，尽量选生产日期近的。

✦ 如果家中的玉米油变红了，可以通过气味来辅助判断是否变质。如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用，过氧化物会对人体造成的危害。

葵花籽油

推荐等级：☆☆☆

葵花籽油含有植物甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质。

其中，天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，而亚油酸含量可达70%左右，能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。

吃油建议：

✦ 适合用来炖煮菜肴。日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。

小麦胚芽油

推荐等级：☆☆☆

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。

更重要的是，小麦胚芽油富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

吃油建议：

✦ 小麦胚芽油可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！

棕榈油

推荐等级：☆☆

虽棕榈油不像其他植物油常出现在厨房，但在方便面、快餐、烘焙等食品工业占有一席之地。就凭氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。

棕榈油富含维生素E、辅酶Q10、胡萝卜素等。尽管这些成分的含量不到总油脂组分含量的1%，但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用。

尤其是胡萝卜素和维生素E，这些成分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。

吃油建议：

✦ 棕榈油最适合煎炸食物。

猪油

推荐等级：☆

猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。

猪油含较多胆固醇，平均每100克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

但是，不能就此认为猪油毫无好处。

对于正在长身体的青少年来说，猪油里的胆固醇可以合成细胞分化、维持体内营养平衡，因为胆固醇较少会导致贫血和其它疾病的发生；对于从事体力劳动的人们来说，猪油能产生更多热量，有利于维持体力。

此外，猪油具有解毒的作用，中医甚至把它当做药材使用。猪油不仅对黄、谷、酒、黑、女劳等五种疸疾有着很好的改善作用，还可以有效的缓解癌症所引起的水肿症状。

吃油建议：

✦ 猪油耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，常被用来加工面点、煎炸食品。

根据中国居民膳食宝塔推荐：

一般每人每天烹调油用量为25~30克，通俗点讲就是白瓷勺两勺半的样子~千万别让一勺油毁了全家健康！（本文转自网络）

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