唯典小吃创业云课堂新上线项目《牛羊肉烩菜》

牛羊肉烩菜在西安极少有单独开店销售的，大多是牛羊肉泡馍馆的一个菜品。

烩、焖、炖的烹饪技法很相似，很多人容易混淆，这里西安唯典小吃培训在介绍一下。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。“焖”的技法是将不易熟的食物前期炒制，不离锅加汤，汤不能宽，加盖大火煮熟，中间不能开锅盖，依靠蒸汽的高温和火力使菜品快速成熟，称为“焖”。“炖”是指将肉类炒至上色，加宽汤大火烧开，改文火使食材慢慢成熟，称为“炖”。

有民间传说关于烩菜的起源是，在宋朝时，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。

陕西人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开烩菜，最有名的为“老陕烩菜”。

主要食材：

牛羊肉泡馍汤、牛羊肉、各种时蔬

主要设备：

铝制炒勺、猛火灶

现在牛羊肉烩菜技术在西安唯典小吃创业云课堂上线了，想学习牛羊肉烩菜技术的朋友可以联系西安唯典小吃培训的小编，目前200多种特色小吃全部学会，仅需要980元。

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