鸡汁锅贴是四川及重庆著名的小吃，将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。主要特色是香脆细嫩，味道鲜美。 而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做鸡汁锅贴。

原料：

面粉500 g，猪肉500 g，葱、姜各50 g，炖鸡汁100 g，盐、料酒、白糖、胡椒粉、香油、味精适量。

制作程序：

一、制馅

(1)将葱、姜洗干净，拍碎，用清水100 g浸泡出葱姜汁待用。

(2)猪肉洗干净，制茸，置于盆中，加入盐、料酒、白糖、胡椒粉等搅打上劲，再加入葱姜汁、炖鸡汁搅打上劲，最后下入味精、香油拌匀即成。

二、面团调制

取面粉500 g加沸水250 g搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团即成。

三、生坯成形

(1)制皮：将面团分成面剂50个，并擀成直径约8 cm的圆形面皮。

(2)包馅成形：取面皮1张，挑入馅心150 g，包捏成月牙饺形即成。

四、制品熟制

平锅烧热，放少许油滑锅后摆入饺子生坯，先上火略煎，再加入清水300 g、猪油50 g加盖焖煮，待水快干时再加入猪油50 g煎至饺底金黄即成。

容易出现的问题及解决方法

（1）馅心鲜嫩度不够。只要注意将肉剁茸，汁水（必须加鸡汤）分次加入，搅匀，就不会出现这种情况。

（2）饺底焦煳。这个问题是经常出现的，其原因有三：一是平锅用后未打整干净，剪贴时有首先焦煳，粘在饺底，致使饺底呈焦煳状；二是煎贴时要不断转动平锅，使之受热均匀，不然会使中间的锅贴焦煳；三是锅内水干后，会发出劈啪的炸声应及时揭开锅盖，加入化猪油，再煎贴至酥香就起锅，不能稍有懈怠。只要注意以上三点，就不会出现焦煳的现象了。

（3）饺皮干硬。锅贴饺在煎贴过程中要喷洒适量的清水，特别注意喷洒有白点的皮面，这样就不会出现干硬的现象了。

技术要点：

1.拌馅时水应分次加入并搅打上劲。

2.煎制时宜用中小火，并在锅中水分快干时以煎制锅边为主，并将锅不断转动。

品质要求：

制品底部酥脆，馅心鲜嫩爽滑。

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