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一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(六)

发布时间:2019-08-23
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线,当大多数人到了无粥可喝时,他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中,得道者多助是靠着一碗粥;傲视天下的枭雄临终前,想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥,因为文字太多所以分八篇文章发表,需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟!

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(六)


桂圆莲子粥

原料:圆糯米 60 克药材:桂圆肉 10 克、去心莲子 20 克、红枣 6 克

辅料:冰糖适量

做法:

1.先将莲子洗净,红枣去核,圆糯米洗净,浸泡在水中。

2.莲子与圆糯米加 600 毫升的水,小火煮 40 分钟,加入桂圆肉、红枣再熬煮 15 分钟,加冰糖适量,即可食用。

服用注意事项/有感冒现象者,不适合吃桂圆,易上火,用周数或天数/隔天食用,连续二周,宜早餐食用,圆肉性温、味甘,补血益心、安神;莲子性平、味甘、补脾益肾;红枣性平、味甘,可补益脾胃;糯米性温、味甘,能补中益气,诸药组合适用忧郁症失眠患者。

特色:养心安神

紫米粥

原料:黑糯米2杯、糖 1 杯

做法:

1.黑糯米洗净,加水 15 杯浸泡 2 小时,再移至火上煮开,改小火熬煮至熟烂。

2.加糖调味后即可食用。

皮蛋瘦肉米粥

原料:

大米 2 杯,皮蛋2个,瘦肉 150 克,葱花、香菜各少许,盐1茶匙,酱油、淀粉各少许

做法:

1.大米洗净,加水8杯煮成粥,皮蛋去壳、切片,瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉,待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。

2.加盐调味,并撒入葱花和香菜,即可盛出食用。

麦片粥

原料:肉馅 75 克、燕麦片1杯、大米半杯、盐1茶匙、料酒1大匙

做法:

1.先用2大匙油将肉馅炒散,并淋料酒1大匙后炒匀盛出。

2.大米洗净,加水3杯煮粥,米粒熟软前,倒入燕麦同煮,并加盐调味,最后加入肉末,煮匀即可盛出。

小米粥

原料:

小米 1 杯、碎玉米 1/3 杯

做法:

1.小米洗净,加入碎玉米拌匀,一同加水7杯浸泡半小时。

2.移至火上烧开,改小火,煮至米粒软烂黏稠时,即可关火,放凉食用。

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清粥

原料:大米 1 杯

做法:

1.大米洗净,加水5杯浸泡 20 分钟后,移至炉上煮开。

2.改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。

鸡丝玉米粥

原料:鸡胸肉半块、大米 1 杯、玉米罐头 1 罐、芹菜 2 根、盐少许、淀粉少许

做法:

1.大米洗净,加水 5 杯煮成粥。

2.鸡胸肉切丝,拌入少许淀粉和盐,再加入粥内同煮。

3.加入玉米粒一同煮匀,并加少许盐调味后,关火,撒入切碎的芹菜末即成。

芋头香菇瘦肉粥

原料:芋头 2 大片,红葱酥 1 大匙,香菇 2 朵,虾米 1 大匙,瘦肉丝 1 大匙,白饭 1 碗,高汤适量,净香菜少许

辅料:调味料:盐 1/8 小匙,淀粉水 1 小匙,、味精、胡椒粉、香油各适量

做法:

①香菇、虾米泡软;芋头洗净切长条、过油;瘦肉加调味料A 腌 30 分钟。

②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮,至米粒膨胀成粥。

③粥盛入碗中,加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。

也可用生米来煮,汤汁会更浓稠。

补气润肤鲜鱼粥

原料:白米 1 杯、鲑鱼片 1/2 杯、葱花少许、螃蟹高汤 10杯

辅料:、盐、黑胡椒各少许

做法:

1.白米洗净沥干。

2.螃蟹高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 40 分钟,加盐调味。

3.鲑鱼片放入碗中,倒入滚烫的粥,撒葱花、黑胡椒拌匀即可食用。

鲑鱼的维生素 D 含量特别丰富,有助于人体对于钙质的吸收,另外所含的维生素 E 也能促进血液循环,消除身体酸痛,防止手脚冰冷。螃蟹含有丰富的 B 族维生素以及钙、磷、铁等矿物质;用螃蟹熬煮的高汤,不仅味道更鲜美,还能滋润肌肤。

特色:保养肠胃,补充元气,更可滋润肌肤。

健美牛肉粥

原料:

白米 1 杯、牛里脊 150 克、淀粉 1 小匙、芹菜末 2 大匙、牛骨高汤 10 杯

辅料:

盐、黑胡椒各适量

做法:

1.白米洗净沥干。

2.牛骨高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 30 分钟,加盐调味。

3.牛里脊洗净切细丝,加 4 大匙水拌抓,加入淀粉拌匀,放入碗内。

4.将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀,撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

特色:补充大量钙质与胶质,可增加身高,健美体态。

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