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一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(八)

发布时间:2019-08-23
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线,当大多数人到了无粥可喝时,他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中,得道者多助是靠着一碗粥;傲视天下的枭雄临终前,想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥,因为文字太多所以分八篇文章发表,需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟!

一茶、一饭、一粥、一菜,唯典小吃培训教您煮粥(八)


荞麦粥

材料:

百合根 20 个、枸杞子12 粒、荞麦1 杯、干扇贝柱 10 克、干香菇 2 个、春菊适量、盐 1 小匙薄口、酱油 2 小匙、鸡蛋 2 个

做法:

1、干扇贝柱洗净,温水中浸泡 1 宿,变软后取出,浸汁留用。

2、香菇用水浸泡,变软后取出,切成丝,浸汁留用。

3、干百合根,枸杞子用水洗净后,浸泡在温水中,使其变软,膨胀。

4、荞麦洗净,煮 20 分钟,放到竹箅上。

5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中,加入香菇、贝柱,煮,去浮沫。

6、加入荞麦,煮 5 分钟,加百合根、枸杞子调味。

7、加入春菊,把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花,盖上盖子稍煮。

8、最后用盐、酱油调味,熄火。

三宝粳米粥

主料:粳米 60 克、鸡肝 1 个、芡实 30 克

配料:盐少许,麻油数滴。

做法:

1.粳米洗净,投入砂锅,加入适量清水,煲至粳米开花。

2.再放入切好的鸡肝、芡实,煲至烂透(注意加沸水,并加以搅动)。

3.食用时除去鸡肝,调入盐,滴下麻油。

特点:香浓甜烂,小儿宜口。

药用价值:鸡肝味甘,性温;粳米味甘,性平;芡实味甘涩,性平。本品有温中益气、通血脉、调和五脏,使人耳聪目明、强健筋骨之功效,能止烦渴泄痢,除肝肾亏虚,促使开胃进食。

备注:本品还可以用粳米配上:猪肝、枸杞;鸭腿、乌鸡腿、赤豆;螃蟹、白豆;鸡腿、百合;火腿肉、莲子;麻雀、花生;肉、黑枣等原料合煲,功效大致相近。

陈皮肉丸粥

主料:

米 3 两(约 120 克),猪枚头肉 6 两(约 240 克),猪排骨 8 两(约 320 克),鱼蓉 4 两(约 160 克朗,陈皮 1/4 个,马蹄粒、葱粒各 1 汤匙,腐竹 1/2 两(约 20 克)。

配料:

腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。腌肉料:砂糖 1/2 茶匙,盐 1 茶匙,生粉 2 茶匙,澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。

3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。

4、猪排骨氽水,腐竹抹净,剪碎。

5、清水约 15 杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入 3 之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。

备注:猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。

猪脊肉粥

基本特点补中益气,滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。

基本材料:猪脊肉 100 克,普通大米(可用粳米代替)100 克,榨菜(可用川椒代替)、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。

制作方法:

1.将猪脊肉洗净,切片,用盐、生粉腌好后,再用油烹炒一下。

2.将大米放入开水锅中煮开后,放入猪脊肉、榨菜等,煮至粥成,调味供用。

裙带菜粥

调料:

泡的裙带菜 200g﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2~3小勺

制作:

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。

(3)在热汤里放米并熬粥。

(4)以盐调味。

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鳆鱼粥

配料:生鳆鱼 3 个(300g)﹐米 2.5 杯﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐盐

制作流程:

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。

(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。

(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

杏仁提子麦片粥

主料:6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、3 茶匙提子干、1 杯麦片。

配料:2 杯水、1?/4 茶匙盐、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜

制法:

1.将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片,然后一边搅拌一边煮 1 分钟。

2.将容器盖上盖子从火上撤下,冷却 2~3 分钟。

3.以自己的喜好适量加入牛奶,并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

这道粥品适合爱吃甜食的人,即使不用来做早餐,盛上小小一碗,在饭后当作甜品也是不错的享受。中国人做粥,清粥、甜粥和咸粥界限分明,不会混合吃,而 Tom 与众不同,他喜欢将蜂蜜和盐同时放,这种混合了甜味和咸味的粥够独特,不过多少也有点不习惯。

嫩南瓜粥

配料:嫩南瓜 100g﹐蛤蜊 100g﹐香油 1 大勺﹐粳米 2杯﹐淘米水 10 杯﹐酱油 1 大勺

做法:

(1)把米泡在淘米水里。

(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30 分钟左右。

(3)米煮熟后以酱油调味。

(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

三宝素粥

主料:

米 3 两(约 120 克),鲜草菇 4 两(约 160 克),粟米粒 2 两(约 80 克),甘笋粒 2 汤匙,姜 2 片,姜丝适量。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、鲜草菇用姜片氽水,冲洗后沥干,甘笋粒用煮水烫过,沥干,粟米粒用油炒熟。

3、清水约十杯注入锅内烧煮,先下米用大火煲 15 分钟,然后改中火煲半小时,最后慢火煲成粥,熄火,上盖火局片刻。

4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料,再煮约 10 分钟便成。

备注:鲜草菇购买后如不即日烹调,必须用姜片氽水焯熟,然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过 12 小时,便会变黑和发潮。

真鲷粥

配料:

真鲷 300g﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2~3 小勺﹐细葱 20g﹐香油 1 小勺﹐蒜 1 小勺

做法:

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)真调放足水熬熟。

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