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一棵白菜挽救一个冬天 不服不行啊

发布时间:2019-08-22
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌渍,与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

在中国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”,醋溜白菜,吃起来特别爽口,虽然美味但要注意的是两者会容易形成结石的草酸钙。

一棵白菜挽救一个冬天 不服不行啊


中国由周朝以迄汉晋(约公元前十世纪至后四世纪)只有包括各种十字花科蔬菜的“葑”及“菘”两个同义字,没有关于白菜的明确记载。因为中国文化发源于黄河流域,较古的书籍多反映华北情况,可能当时华北地区没有真正的白菜。南北朝(约公元五世纪至六世纪)南方的白菜栽培已相当发达。

唐朝到宋朝(约公元七至十世纪)白菜才传入北方。因此白菜是起源于中国南方,然后传至北方。由于栽培事业常早于文献记载,究竟南方何时开始栽培白菜,就无法考证了。各种植物的基本生物学特性的形成,主要是它们的野生种长期适应其原产地自然条件的结果。

白菜的生物学特性是好温和湿润的气候。这也证明它是起源于中国温和多雨的南方。白菜最不耐热,这说明它不是起源于中国南方热带地区,而是起源于南方亚热带地区。《南方草木状》中曾记载著广东曲江以北才有菘。大白菜和小白菜虽有许多共同的特征和特性,但有相当大的差异。因此,大白菜不可能是由小白菜发生变异而直接产生的。

一棵白菜挽救一个冬天 不服不行啊


大白菜是属于冬天的味道……在来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的记忆中,隐约还能够回忆起当年冬天囤积大白菜的场景。大白菜物美价廉,味道清甜,怎么做都很好吃。猪肉白菜炖粉条,五花肉片干锅白菜……冬天就要来了,提前攒足各种大白菜做法准备过冬吧。

干锅辣白菜

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食材:

大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许

做法:

1、准备好所有的食材

2、五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎

3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒

4、倒入五花肉翻炒

5、炒至五花肉吐油微黄

6、再放入青辣椒炒香

7、淋入黄酒炒香

8、再加入老抽

9、加入蚝油

10、炒至五花肉上色

11、放入切片的大白菜翻炒

12、加少许盐

13、在加入白糖继续翻炒

14、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火

15、把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃

白菜肉卷

一棵白菜挽救一个冬天 不服不行啊


食材:

大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量

做法:

1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀

2、搅打好的肉馅

3、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出

4、用刀把白菜帮子厚的地方片下去

5、在片好的白菜叶一边放上肉馅

6、从一头卷起,卷成白菜肉卷

7、所有都卷好,放入蒸锅

8、上汽后,大火蒸8分钟即关火

9、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油

10、蒸好的菜卷,鲜美又营养,上菜啦

干煸白菜

一棵白菜挽救一个冬天 不服不行啊


食材:

白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量

做法:

1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片

2、白菜帮和白菜叶分开

3、红尖椒洗净切小段

4、蒜瓣切薄片,生姜切成细丝

5、锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片,小火煸炒

6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒

7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出

8、锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香

9、倒入蒜片,红椒爆香

10、倒入白菜片,大火翻炒

11、调入精盐,炒匀即可出锅

酸辣白菜

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食材:

白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量

做法:

1、白菜洗净,去叶留帮

2、白菜帮竖着对半切开

3、用斜刀将白菜片成片

4、辣椒剪成段,姜切末

5、锅中倒入油,烧热,下入花椒爆香

6、放入干辣椒和姜末炒香

7、倒入白菜片,翻炒2分钟

8、加入盐,米醋和生抽

9、搅拌均匀后加入鸡精调味即可

白菜渍物

一棵白菜挽救一个冬天 不服不行啊


食材:

白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

做法:

1、白菜用水洗净

2、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴

3、放在盐巴水里浸泡,上面压上重量,约需压15小时

4、压好后用水斟酌盐分清洗

5、然后拿一小碗,加入味醂和酱油、糖

6、清洗后的白菜拧乾水分,放入塑胶袋裡

7、把辣椒、昆布、酒母,一起放入

8、最后再把调好的酱油汁倒入白菜里

9、用真空状态包紧,腌制一晚就可以吃了

老干妈白菜粉条炖肉

一棵白菜挽救一个冬天 不服不行啊


食材:

白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g

做法:

1、把粉条用热水泡软洗净,过凉水捞起

2、把白菜洗净切块

3、五花肉洗净去皮切薄片,香葱洗净切末,姜切末

4、热锅加少许的植物油,加五花肉煸炒出油

5、加姜末,白菜翻炒到变软

6、加老干妈翻炒出香味,加水煮开

7、加粉条拌均匀

8、加盐和生抽煮开

9、加胡椒粉拌均匀

10、撒上香葱末即可

快手小泡菜

一棵白菜挽救一个冬天 不服不行啊


食材:

卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法:

1、锅里倒入清水,放入一把花椒烧开

2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片

3、卷心菜洗净,切成大块

4、花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜

5、倒入一汤匙白糖

6、倒入适量的白酒,约两汤匙

7、再次把花椒水烧开,关火晾凉

8、煮锅里倒入清水,水开后关火

9、把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉

10、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里

11、倒入晾凉的花椒水

12、盖盖密封后,放置两天即可取出食用

13、腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

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