3.0版本的做小吃思维,想开小吃店的创业者一定要看!-西安唯典餐饮管理有限公司
 

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3.0版本的做小吃思维,想开小吃店的创业者一定要看!

发布时间:2021-02-22
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

怎么开一家小吃店?有哪些需要注意的?怎么开一家有特色的小吃店?

小吃自古有之,甚至每个地方都有自己的特色小吃,可是为什么会集中在最近两年爆发呢?原因是这两年,由于网络对其他行业的冲击,小吃行业成了餐饮最热门的赛道。但同样是卖地方小吃,为什么有些人能做火,而有些人却怎么也做不火?这是什么原因呢?今天西安唯典小吃培训的小编就给大家分析一下……

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也许,我们这些餐饮创业新手从未做过小吃行业,也许,我们从未了解过做小吃的窍门。

我们知道

1.0版本的小吃店是地摊形式

2.0版本的小吃店是粗狂经营

3.0版本小吃代表了未来小吃行业的整体走向,掌握了共性更有益于我们开店。

像紫燕百味鸡、正新鸡排、阿芮烤鸡爪、煎饼先生以上这些装修时尚,营销贴近客户,运营精细化的小吃品牌就属于3.0版本小吃,都属于一类。

那么怎么做3.0版本小吃,需要注意什么?怎么做呢?

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定位---档口

首先当然是定位了,如果您想投入少,收益高,选址上不选室外,选室内,也就是一定要有一个档口,不能摊位经营。无论您做的口味如何好,创意怎么新颖,摊位在人们的心目中都是低端的代表,做不出特色,也卖不上价格的。

模式---走食

其次是经营模式,要不设堂食,做走食,不知道你有没有发现,3.0版本的小吃都有一个特点,那就是只开小店,只做走食(顾客带走吃的),不做堂食。为什么呢?堂食代表着投资大(店铺房租、装修费用、翻台率也低,需要的人员也多),现在市面上有许多小吃店都会选择在店内增加堂食的部分,可以让食客坐下来安安静静享受美食,但利润却没有被拉高。对于小吃业态来说,让顾客拿到产品就走,不会多加逗留,这种“强制性”就增加了消费者流动速度,减少员工负荷,增加流水。

位置---流量

现在社会流量为王,无论什么行业,什么项目流量上去都能变现,所以我们在开3.0版本小吃店时一定要切记找人流量大的地方,只要人流量大就不要怕房租高,要永远记住“一分钱一分货”,酒香也怕巷子深呀。

店面---不大

店面一定要小,最好15到30平方以下,3.0版本小吃店,除了不设堂食,还有一个共同的特点,那就是不开30平以上的门店,只开30平以下的小店,这样一来的好处有:节省人工,没有服务就是最好的服务、节省房租、增加营收、窗口3-4人就可以形成排队,排队是餐饮最好的广告。

产品---变小

化繁为简,把大变“小”成新趋势,无论是店面还是产品,为了追求极致性价比,现代人饮食零食化,变小正在成为新的趋势。在小吃选品的路径上,除了原有地方小吃被重新包装,3.0版本小吃还有两种选品路径。就是把传统的一道大菜变小,比如西安唯典小吃培训把果仁烤面筋变成了煎饼卷面筋,把大变小、增加新颖就会大热。变小,意味着价格便宜,顾客体验感会更好,我们成本更低,利润更加丰厚,也会因为灵活,为小吃商户抓取更多流量。

现场---氛味

放大现场制作,让气味成为揽客高手,如果你去过小吃街,或者一些小吃综合体,总会有几个店铺特别吸引你。

比如,边制作边吆喝的老大哥,一下就引起了你的注意;

在比如,来到一家煎饼卷面筋的档口,香气总是让本不想吃什么的你,还是忍不住想买上几只尝尝……

3.0版本的小吃,它们都有一个共同特点,就是懂得将“现场制作”进行放大,用色香味和好的现场体验感去招揽顾客,如果没有现场的仪式感,只是冷冰冰做好的饼,恐怕也不会引起排队。

营销---特色

现在人们都会主动分享特色与美食,营销特色做出来后顾客就会自动传播。

和2.0版本小吃不同,3.0版本的小吃店都在营销方面有所突破,比如夸父烤串,在起名上,它的全称就叫夸父炸串集团,在一片餐厅、小吃中让人印象深刻;在整个门店的装修上也更还原集团特质,有石狮子,炸串的筐是文件夹……最有意思的是因为做走食,在外卖包装上还故意露出10CM潜质做流动宣传,比如,袋子30CM,签子就要40CM,故意露出10CM潜质来激活顾客的认知,顾客在商场里走路的同时,就给自己打广告了。

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西安唯典小吃培训的小编认为:“在今年疫情影响经济下行的情况下,人们的收入少了,不安全感就会增加,全部的力气都用来生活。但是,即便人们再勒紧裤腰带过日子,可该吃还得吃啊,小吃品类丰富,而且在人们的认知里花不了多少钱,这就满足了顾客‘少花钱吃好’的需求,因此如果我们现在抓住机会,今年在小吃行业肯定大有机会,只是看谁能遵循共性找到自己差异化之路。”

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