蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。在我国仅次于粮食的重要副食品。我们所食的蔬菜中，有植物的根、茎、叶、花、果实和种子等器官，还有菌类的子实体等。因此，我门可以定位蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物的嫩茎嫩芽、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。

此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。 

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家整理了蔬菜种类大全及别名。

根菜类

萝卜◀别名 ▶葖、芦菔、莱菔

胡萝卜◀别名 ▶红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、

芜菁 ◀别名 ▶ 蔓菁、圆根、盘菜

芜菁甘蓝◀别名 ▶ 洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜

根菾菜 ◀别名 ▶ 红菜头、紫菜头

美洲防风 ◀别名 ▶ 欧防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜

牛蒡 ◀别名 ▶东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子

根芹菜 ◀别名 ▶ 根洋芹菜、球根塘蒿

婆罗门参◀别名 ▶ 西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参

山葵

黑婆罗门参◀别名 ▶ 菊牛蒡、鸦葱

薯芋类

马铃薯 ◀别名 ▶土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯

姜 ◀别名 ▶生姜、黄姜

芋◀别名 ▶ 芋头、芋艿、毛芋

魔芋 ◀别名 ▶ 磨芋、蒟蒻

山药◀别名 ▶ 薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯

甘薯 ◀别名 ▶红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯

豆薯 ◀别名 ▶ 地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛

葛

菊芋◀别名 ▶ 洋姜、鬼子姜

菜用土圞儿◀别名 ▶ 香芋、美洲土圞儿

蕉芋 ◀别名 ▶ 蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉

草石蚕 ◀别名 ▶ 螺丝菜、宝塔菜、甘露儿、地蚕

葱蒜类

韭 ◀别名 ▶草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄

大葱◀别名 ▶ 木葱、汉葱

洋葱◀别名 ▶ 葱头、圆葱

大蒜 ◀别名 ▶ 胡蒜、蒜

蒜薹◀别名 ▶ 蒜苔

蒜苗 ◀别名 ▶ 蒜黄、青蒜

分葱 ◀别名 ▶四季葱、菜葱、冬葱

胡葱 ◀别名 ▶ 蒜头葱、瓣子葱、火葱、肉葱

细香葱 ◀别名 ▶四季葱、香葱、蝦夷葱

韭葱 ◀别名 ▶ 扁葱、扁叶葱、洋蒜苗

楼葱 ◀别名 ▶龙爪葱、龙角葱

蕹 ◀别名 ▶ 藠头、藠子、莱芝

白菜类

大白菜◀别名 ▶ 结球白菜、黄芽菜、包心白菜

普通白菜◀别名 ▶ 白菜、小白菜、青菜、油菜

乌塌菜 ◀别名 ▶ 榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜

菜薹 ◀别名 ▶菜心、绿菜薹、菜尖

薹菜

紫菜薹 ◀别名 ▶ 红菜薹

芥菜类

茎芥 ◀别名 ▶ 茎瘤芥、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜

叶芥◀别名 ▶ 青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻

根芥 辣疙瘩、冲菜、芥头、大头菜、疙瘩菜

薹芥

甘蓝类

结球甘蓝◀别名 ▶ 洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白

球茎甘蓝◀别名 ▶ 苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、擘蓝

花椰菜 ◀别名 ▶ 花菜、菜花

青花菜 ◀别名 ▶ 木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花

芥蓝 ◀别名 ▶白花芥蓝

抱子甘蓝 ◀别名 ▶芽甘蓝、子持甘蓝

羽衣甘蓝 ◀别名 ▶绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜

叶菜类

菠菜 ◀别名 ▶菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草

莴苣 ◀别名 ▶ 千金菜、莴笋、生菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜

芹菜 ◀别名 ▶ 芹、药芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹

蕹菜 ◀别名 ▶ 空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜、蓊菜

苋菜 ◀别名 ▶米苋、赤苋、刺苋、青香苋、苋

叶菾菜 ◀别名 ▶ 莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、叶甜菜

菊苣◀别名 ▶ 欧洲菊苣、苞菜、吉康菜、法国莒荬菜

冬寒菜 ◀别名 ▶ 冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜

落葵 ◀别名 ▶ 木耳菜、软浆叶、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜

茼蒿 ◀别名 ▶ 蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊

芫荽 ◀别名 ▶香菜、胡荽、香荽

茴香 ◀别名 ▶ 小茴香、香丝菜、结球茴香、鲜茎茴香、甜茴香

菊花脑 ◀别名 ▶ 菊花叶、黄菊籽、路边黄、黄菊仔

荠菜 ◀别名 ▶ 护生草、菱角菜、地米草、扇子草

菜苜蓿 ◀别名 ▶草头、金花菜、黄花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黄花草子

番杏◀别名 ▶ 新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番苋、海滨莴苣、宾菜、蔓菜

苦苣 ◀别名 ▶ 花叶生菜、花苣

紫背天葵◀别名 ▶ 血皮菜、紫背菜、红凤菜、观音苋、双色三七草

罗勒 ◀别名 ▶毛罗勒、九层塔、零陵香、兰香草、光明子、省头草

马齿苋 ◀别名 ▶ 马齿菜、长命菜、五行草、瓜子菜、马蛇子菜

紫苏 ◀别名 ▶ 荏、赤苏、白苏、香苏、苏叶、桂荏、回回苏

榆钱菠菜 ◀别名 ▶ 食用滨藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草

薄荷 ◀别名 ▶ 山野薄荷、蕃荷菜

莳萝 ◀别名 ▶土茴香、草茴香、小茴香

鸭儿芹 ◀别名 ▶ 鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜

蕺菜 ◀别名 ▶鱼腥草、蕺儿根、侧耳根、狗帖耳、鱼鳞草、菹菜

蒲公英◀别名 ▶ 黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草

马兰 ◀别名 ▶马兰头、红梗菜、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草

香芹菜◀别名 ▶ 荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜

珍珠菜 ◀别名 ▶角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾

瓜类

黄瓜 ◀别名 ▶ 王瓜、胡瓜

冬瓜 ◀别名 ▶东瓜

节瓜 ◀别名 ▶ 毛瓜

南瓜 ◀别名 ▶中国南瓜、倭瓜、番瓜、饭瓜

笋瓜 ◀别名 ▶印度南瓜、玉瓜、北瓜

西葫芦 ◀别名 ▶ 美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜

越瓜◀别名 ▶ 白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜

菜瓜 ◀别名 ▶ 蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜

丝瓜 ◀别名 ▶ 圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜、棱角丝瓜、胜瓜

苦瓜 ◀别名 ▶凉瓜

瓠瓜◀别名 ▶ 扁蒲、葫芦、蒲瓜、夜开花、瓠子

佛手瓜 ◀别名 ▶洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、万年瓜、拳头瓜

蛇瓜 ◀别名 ▶蛇豆、蛇丝瓜、长豆角

茄果类

番茄◀别名 ▶ 西红柿、番柿、柿子、洋柿子

茄子 ◀别名 ▶落苏

辣椒 ◀别名 ▶海椒、辣子、辣角、番椒

青椒 ◀别名 ▶大椒、灯笼椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒

酸浆 ◀别名 ▶ 红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠

豆类

菜豆◀别名 ▶ 四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆

长豇豆 ◀别名 ▶长豆角、豆角、带豆、裙带豆

菜用大豆 ◀别名 ▶毛豆、枝豆

豌豆 ◀别名 ▶ 青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆、麦豆、回回豆、甜豌豆

蚕豆 ◀别名 ▶ 胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆

扁豆 ◀别名 ▶ 峨眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆

莱豆◀别名 ▶ 金甲豆、科马豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、状元豆、棉豆、荷包豆

刀豆 ◀别名 ▶大刀豆、关刀豆、洋刀豆

多花菜豆◀别名 ▶ 红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆

四棱豆 ◀别名 ▶ 翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆

藜豆◀别名 ▶ 黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆、狗爪豆

水生蔬菜

莲藕 ◀别名 ▶莲、藕、荷

茭白 ◀别名 ▶茭瓜、茭笋、菰首

慈姑 ◀别名 ▶ 剪刀草、燕尾草

水芹 ◀别名 ▶ 刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蕲

荸荠 ◀别名 ▶马蹄、地栗、乌芋、凫茈

菱 ◀别名 ▶菱角、龙角、水栗

豆瓣菜 ◀别名 ▶ 西洋菜、水田芥、水蔊菜

芡实 ◀别名 ▶鸡头米、鸡头、水底黄蜂

莼菜 ◀别名 ▶马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜、露葵

蒲菜 ◀别名 ▶香蒲、甘蒲

海带 ◀别名 ▶江白菜、昆布

紫菜

多年生及杂类蔬菜

笋用竹 ◀别名 ▶ 竹笋