鲜面店的新鲜面条放几天不坏还很筋道，为什么呢？

面条是一种常见的主食，从含水量来说分为干面条、湿面条，面条也是我们西安唯典小吃培训师傅教最多的项目，在北方很多人都爱吃湿面条，口感更加爽滑筋道。然而，我们自己做的新鲜面食比如面条、饺子皮、馄饨皮等，保质期都很短，一天不到就会坏掉，那么为什么鲜面店的新鲜面条放几天不坏呢？市场上售卖的鲜面条会添加保鲜剂吗?听说一些不法分子会加入一些防腐剂，比如甲醛，能够长时间让面条不变质，这是真的吗？

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我们都知道，甲醛是一种致癌物质，是被国家严令禁止使用的添加剂。甲醛具有很强的氧化性，能使蛋白质变性，就产生了强效消毒作用，杀死细菌和真菌以及繁殖体。加入湿面条中就可以防止滋生细菌，就能长时间保鲜，放好几天就不会坏。

除了甲醛，以前面条中还会加的添加剂有硼砂，化学名叫硼酸钠，别名月石，它也可以抗菌防腐，一般只用作清洁剂、化妆品、杀虫剂，因为毒性较高，所以世界各国都禁止用于食品添加剂。

无论是甲醛还是硼砂，都是对人体有不可逆的危害的，所以这样的面条一定不能吃。过去的鲜面店确实有一些这样的情况，不过现在面制品保鲜剂很便宜也很成熟，已经没有店家用甲醛、硼砂了。

现在的鲜面店一般加的是面制品保鲜剂，这是有生产许可证的合法添加剂，能有效防止面制品微生物的生长，对夏天因面制品中有酵母菌、霉菌及各种细菌的发育而导致面团易醒发变酸有高效的抑制保鲜作用，湿面条微生物感染长毛，蛋白质变性，脂肪氧化出现哈喇味等现象效果显著，同时具有延缓褐变时间，延长货架期的作用。

除了面制品保鲜剂外，有些鲜面店还会在面粉中加增筋剂，这样能让煮出来的面条更加筋道，这两种添加剂按要求添加是不会对人体有害的，大家不必担心。

最近很多在西安唯典小吃培训学习西安网红剁椒面、爆肚面的学员也有这个疑问：“我不想手工制作拉条子，手工制作拉条子太麻烦了，想用机器棍棍面，怎么让机器面更筋道呢？”其实在面粉里面也是可以按比例添加面条增筋剂、保鲜剂的，这样会让机器面条更加筋道，有手工面的感觉。

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