做凉皮辣椒油的香草与香茅草的区别

陕西小吃中的凉皮调料、油泼辣子、烙饼、蒸馍、蒸花卷中都能用到香草，但很多到西安唯典学习小吃技术的学员，回家后分不清香草与香茅草的区别，今天来自西安唯典小吃培训的小编就给大家介绍一下。

陕西香草：

陕西人说的香草，中文学名： 胡芦巴

别名：苦豆、香草、葫芦巴、芦巴子、胡巴、季豆、小木夏、香豆子、芸香草、苦草、苦朵菜、香苜蓿草等。其种子略呈斜方形，长3—5mm，宽2—3mm，厚约2mm。表面黄棕色或红棕色，微有灰色短毛，两侧各有一深斜沟，两沟相接处为种脐。质坚硬，气香，味微苦。性温，味苦，有温肾助阳、散寒止痛等功效。

陕西小吃中的香草可不是做西餐的欧洲所谓的香草，而是香苜蓿草，香苜蓿草是凉皮调料、油泼辣子、卤肉、肉夹馍的腊汁肉、烙饼、蒸馍、蒸花卷中都能用到的，如果您想学习这些小吃，可以联系西安唯典小吃培训。香苜蓿草的种子就是凉皮、米皮、擀面皮辣椒油中都要用到的苦豆子。

欧美香草：

在欧美地区，香草的运用就象中国厨房里必不可少的葱、姜、蒜，用于调理菜肴。

香草不是什么草的叶子，它是兰科植物香荚兰的果实，所以听到香草不要再以为是草了，香荚兰原产自中南美，在那边的人来说，香草和可可豆一样，都是能够奉献给神的食物，一开始的用法很不好，慢慢的发展作为了调制品，到现在也有数百年了，像香草冰激凌、香草巧克力，因为其非常好闻的香味所以非常受欢迎。

香茅草：

香茅草具有柠檬香味，又叫柠檬香茅、柠檬草，是生长在亚热带的一种茅草香料,有和胃通气、醒脑催情的功效。干香茅草的用途很多，可以做精油、可以做香薰、可以做香料等等。

香茅草别名包茅、柠檬草，为禾本科、香茅属多年生草本。秆较细弱，丛生，直立，近无毛，节部膨大。叶鞘无毛，基部者多破裂，上部者短于节间；叶舌钝圆，，膜质，先端多不规则的破裂；叶片狭线形；两面近无毛，具白粉。

香茅草中国古时用于缩酒，祭祀天地祖先，周朝楚国主包茅之贡，以香茅草献予周天子。

香茅草在印度和马来西亚已有很久的栽培历史。荷兰人把柠檬草用于鱼料理的调味品。一般可作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香。也可代替茶喝，柠檬草还可提炼柠檬草油、皂用香精。

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