羊肉泡与羊肉泡馍的区别

现在说起羊肉泡馍，大家肯定想到的是西安的羊肉泡馍，其实在西北，出了西安还有很多羊肉泡馍，在他们当地管这叫羊肉泡，今天西安唯典小吃培训就给大家介绍一下，羊肉泡VS羊肉泡馍的区别。

到过甘肃天水的人都会听过一句话：不吃羊肉泡，枉把天水到，西北各地、甘肃天水、平凉等地的人们接待客人，羊肉泡是必不可少的。原来，羊肉泡是用来专门待客的，如今，已成了人们的早餐。

西安羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

出了西安，在西北各地人们喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡”。这种羊肉泡全是一水的清汤，也叫水围城(汤多)，肉汤清而不腻，鲜而不膻，汤里面加上粉条、葱末、香菜和调料。肉片选取料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送。肉要煮得又酥又烂，起面托托馍要烙得又软又酥。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等。闻起来香气扑鼻，吃一口大快朵颐，真是又热又香，很叫人开胃。羊肉性热，含高蛋白成份，老幼皆宜，经常食用，可健身壮体，寒冷的冬季，来上一大碗地道的羊肉泡，自然是另一份滋味，实属冬令大补佳品。

那么这种西北的羊肉泡与西安的羊肉泡馍有什么区别呢？

一、馍的区别：

羊肉泡：馍用的是死面锅盔也有用月牙饼，更加耐煮，肉，馍分明，馍里有肉味，非常美味。

羊肉泡馍：馍用的是死面饼子，饼子小，薄，讲究饼要掐的越小越好，往往做出来饼子化了，跟肉，汤化为一体，跟糊糊一样，有粉丝。

二、汤的区别：

羊肉泡：用的是纯羊骨煮汤。

羊肉泡馍：牛骨羊骨按比例煮汤。

三、汤的颜色：

羊肉泡：清汤或者白汤。

羊肉泡馍：汤是茶色的。

四、肉的区别：

羊肉泡：用的是纯羊肉。

羊肉泡馍：牛羊肉均有，去吃羊肉泡馍，如果不给老板说“要羊肉的”，那么端上的的肯定是牛肉泡馍。

西安唯典小吃培训的小编说了这么多，大家明白了吗？其实所谓的羊肉泡并不是西安的羊肉泡馍，而是陕西渭北地区，渭南、蒲城、大荔、澄城一带的水盆羊肉，只是出了这些地方，人们约定俗成把他们叫做了“羊肉泡”。

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