一张图秒懂肉夹馍种类和区别

在西安名气最大的腊汁肉,是由陕西蓝田樊氏家族创下的独门秘方。上世纪初，樊家迁至西安，其中一个叫樊炳仁的，开始在南院门挑担沿街叫卖自家秘制的腊汁肉。1949年开了“樊鳯翔腊肉铺”，首开坐庄售卖腊汁肉的先河，也就是西安人口中最有名的“樊家腊汁肉”。老一辈的人提起腊汁肉必称“樊家”，五十年代公私合营后改名“公私合营樊记腊汁肉铺”。

彼时“热白剂子夹凉腊汁肉”（即肉夹馍）是“樊记腊汁肉”的有名吃法之一，名气虽大却没有作为陕西小吃独自亮相。这一点，从1984年第一本陕西官方旅游指南《秦中漫游》里也可以得到印证，其中地方风味版块收录了“樊记”腊汁肉，却只字未提肉夹馍。后来，街头巷尾出现了越来越多专营腊汁肉夹馍的店铺，肉夹馍也逐渐脱离了“樊记”的名头，成为西安的特色小吃。

现在西安人口中的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍，此外，常见的还有清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、粉蒸肉夹馍、孜然肉夹馍等。下面来自西安唯典小吃培训的小编用一张图片给您介绍陕西各种肉夹馍的区别。

看到上面的图片您肯定已经对陕西肉夹馍有个初步的了解，西安唯典小吃培训的小编在把几种肉夹馍详细给您介绍一下。

腊汁肉夹馍

这是最为常见也是风靡全国的一种。腊汁肉+白吉馍，馍香肉酥，肥而不腻。腊汁肉色泽红润，糜而不烂。白吉馍外脆里嫩，切到好处的火候讲究“铁圈虎背菊花心”，咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。

老潼关肉夹馍

潼关县在陕西与河南边界，陕西潼关与河南灵宝相邻，所以老潼关肉夹馍还有一个别名叫做灵宝肉夹馍，老潼关肉夹馍是近年来逐渐在全国各地流传开的一种肉夹馍，区别主要在于烧饼的不同，是出炉的千层烧饼，皮薄松脆，像油酥饼。老潼关肉夹馍过去讲究的是热馍夹凉肉，现在也改成了腊汁肉了，潼关肉夹馍讲究配食当地特色“鸭片汤”，味道鲜美。

腊牛肉夹馍

腊牛肉的饼不是普通的白吉馍，而是西安穆斯林特有的传统食品—饦饦馍。饦饦馍的历史悠久，可以追溯到唐朝，从古至今一直是西安人喜爱的主食。西安的著名美食“羊肉泡馍”用的就是饦饦馍，不过羊肉泡馍用的是硬馍，而腊牛肉夹馍用的是发面馍。这种馍饼，饼身洁白，纹路金黄，即筋劲十足又绵软香甜。趁热切开刚出炉的馍，夹上肥瘦相间、又香又烂腊牛肉这热气腾腾，拿着还有些烫手，但是肉香、料香已经直扑鼻孔，接着一口吃下去，外酥里嫩，满嘴的余香。

粉蒸肉夹馍

粉蒸肉夹馍在西安也叫做笼笼肉夹馍，其实笼笼肉是四川粉蒸肉迎合陕西人口味做的改良小吃，将粉蒸肉分成小份装在小笼子里，蒸熟后可直接吃，也可夹在荷叶饼中以“肉夹馍”的方式食用。由于他做的笼笼肉量足入味，软糯鲜香，还带着四川独有的香辣，让人尝了一口就忘不了，热乎乎的荷叶饼夹上红彤彤的粉蒸肉，吃起来微辣、稍软，口感极佳。

孜然肉夹馍

孜然牛肉夹馍也叫孜然炒肉夹馍是陕西特色夹馍里面的一种，如果用铁板炒制就叫铁板孜然肉夹馍，是用孜然和青椒和肉一起爆炒而成，孜然味儿浓郁，加上现炸的饼子（也可以不炸）配在一起，口感十分好，肉一般是用牛肉，也可以用鸡肉，甚至可以用猪肉，年轻人都喜欢卖一份凉皮配一个孜然肉夹馍，十分美味，价格不贵还能吃到不同的口味。

岐山臊子肉夹馍

正宗岐山县的臊子肉夹馍则直接采用普通馒头，在夹馍的时候把馒头掰开，将馒头中间的部分抠出来一个凹槽，夹肉进去。尽管这看起来有点low，但岐山人民吃肉夹馍的目的和西安人不同，他们的肉臊子独步陕西，平日里都吃的是周文王传下的岐山臊子面，现在馒头太普通了，岐山臊子肉夹馍大多也改成白吉饼夹臊子肉了。

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