凉皮做为一种传统的民间小吃长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气、火爆的市场、无与伦比的强势和庞大的消费群体，也从来没有那种小吃能够和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首。它以其滑爽的口感，独特的风味在国人心中的地位可谓是根深蒂固，无可替代的，人们吃凉皮不是因为饥饿，就是喜欢它的滑爽和独特，所以要想赢得顾客就必须有品质优良的优质产品，只有好产品才会有好顾客。好凉皮必须是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，手感光滑，口感筋道，色泽光亮，厚度二至三毫米，太薄了软、烂没嚼劲，太厚了硬、脆易断裂，而凉皮品质的优劣则完全取决于其制作的工艺，从和面、洗面、沉淀、兑浆到制作没一个环节都很重要，有一个环节的工作不到位就势必影响到凉皮的最终品质。

要想从事凉皮行业，必须有一个洗面机，手工洗面太慢也太累，一般一个人一次可以洗十五斤干面，大概需要一个半小时，而三十斤的和面洗面机一次可以洗大概四十斤干面，用时五十分钟，可以提高功效好几倍。如果没有洗面机就必须雇一个专门洗面的，因为一个人每天做四百份左右的凉皮，如果再洗面的话就太累也没有充足的休息时间。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下凉皮洗面机的使用方法。

洗面机一般是用和面机改装而成，采用的是洗衣机的原理，可以正转反转，速度可调，所以它的洗面速度特别快，一般只需将干面粉直接倒入机器中，先加水和面、然后醒面、最后洗面，洗面机下方设置有放面水的开关，洗完面以后可直接从下方放出，节省了大量人力。

洗面机使用方法：

1、 加面：先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入洗面机斗内，再按此比例把面粉一次性倒进斗内开机和面。

2、 和面：需要12分种，必须顺转和面5-6分种，再倒转和面5-6分钟，停机醒面。

3、 醒面：醒面时间不少于12分钟。

4、 洗面：停机12分钟后，可往面斗内倒入30斤左右的水，开机洗面，洗至3分钟后停机排面浆。

5、 排面浆、过滤：把分合器搬到分位，翻斗排面浆进必须插好过滤网，排完面浆为宜，二次洗面时长不得超过5分钟，后洗的两次时间可长一些。

综合上4、5所述的方法洗、排、滤四次即可洗好，取出在筋，清洗面斗。

6、 效果：该机洗50市斤面粉，约需45分钟（不包括停机时间）。每市斤高筋干面粉，可洗出0.45市斤湿面筋。

提示：和面、醒面，必须按比例、时间要求去做，以免洗混。过滤网每次使用前，两面可用食用油刷一遍（不沾面）。

看完西安唯典陕西小吃培训中心小编的介绍，大家明白了吧，洗面机的型号有大有小，各位看客可以按需要购买，当然还有些人用自家的洗衣机直接洗面做凉皮，只是术业有专攻，还是专业的好用些。

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